Arbeiten mit Filoteig
Die Arbeit mit Filoteig erfordert einen anderen Rhythmus. Da der Teig so dünn ist, verzeiht er keine Fehler, sobald er trocken ist. Wenn er jedoch geschichtet und gebuttert wird, wird er ziemlich stabil.
Geduld ist Ihr bestes Werkzeug
Wenn der Teig reißt, machen Sie sich keine Sorgen. Sobald Sie ihn mit Butter bestreichen, sind die Löcher im fertigen Gebäck unsichtbar.
- Großer Backpinsel
- Sauberes, fusselfreies Küchentuch
- Backblech
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 1 PackungFiloteig, im Kühlschrank aufgetaut
- 120 mlUngesalzene Butter, geschmolzen und geklärt
Das Gewicht der Butter
Die Butter sorgt für die Feuchtigkeit, die es den Schichten ermöglicht, sich beim Backen auseinanderzudampfen und so die charakteristische luftige Struktur zu erzeugen. Wenn eine trockene Stelle zurückbleibt, bleibt dieser Bereich flach.
The method.
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor
Rollen Sie den Filoteig vorsichtig auf einer flachen Oberfläche aus. Legen Sie sofort ein leicht feuchtes Küchentuch über den gesamten Stapel, damit er nicht spröde wird.
Legen Sie die Grundlage
Legen Sie ein Blatt auf Ihre Backfläche. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit dem Pinsel leicht mit Butter, beginnend an den Rändern und nach innen arbeitend.
Schichten aufbauen
Legen Sie das nächste Blatt direkt darauf und wiederholen Sie den Vorgang des Butterns. Nicht zu viel Butter verwenden; ein leichter, gleichmäßiger Glanz ist effektiver als Fettpfützen.
Schneiden und formen
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer durch den Stapel, solange er roh ist. Wenn Sie warten, bis er gebacken ist, zerbrechen die zarten Schichten ungleichmäßig.
Other turns to take.
Zigarrenröllchen
Schneiden Sie den Filoteig in ca. 10 cm breite Streifen, geben Sie einen Esslöffel Füllung auf ein Ende, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie ihn fest auf.
Tässchen
Drücken Sie kleine Quadrate in ein Muffinform, buttern Sie zwischen jeder der drei Schichten, um eine stabile Hülle zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Tauen Sie Ihren gefrorenen Filoteig mindestens 8 Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auf; niemals bei Raumtemperatur auftauen.
Halten Sie Ihre Butter warm, aber nicht heiß, da heiße Butter den Teig beim Kontakt reißen lassen kann.
Wenn die Ränder des Teigs Risse aufweisen, schneiden Sie diese ab, bevor Sie mit dem Schichten beginnen.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn der Teig noch gefroren ist?
Versuchen Sie nicht, ihn auszurollen. Sie erhalten einen festen, unbrauchbaren Teigklumpen.
Kann ich Olivenöl anstelle von Butter verwenden?
Ja, es funktioniert gut für herzhafte Anwendungen, vorausgesetzt, es handelt sich um ein neutral schmeckendes Öl.
How real cooks make it.
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