Traditionelle Walnuss-Baklava
Das Geheimnis von Baklava liegt nicht in der Nussmischung, sondern in der richtigen Hydration des Teigs. Sie bauen einen Turm aus brüchigem Papier, der vom Sirup durchbrochen werden muss, ohne dabei matschig zu werden.
Achten Sie auf die Temperatur Ihres Sirups.
Ihr Sirup muss vollständig kalt sein, bevor er den heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Teig berührt. Dieser thermische Schock hält den Filoteig knusprig.
- Eine rechteckige Backform (ca. 23x33 cm)
- Ein Backpinsel
- Ein scharfes Kochmesser
- Ein Topf
What goes in.
- 450 gFiloteig, aufgetaut
- 450 gWalnüsse, fein gehackt
- 240 mlUngesalzene Butter, geschmolzen und geklärt
- 1 TLGemahlener Zimt
- 200 gKristallzucker
- 240 mlWasser
- 120 mlHonig
- 1 TLVanilleextrakt
Die Kalt-Gieß-Methode
Indem Sie kalten Sirup über den glühend heißen Teig gießen, zwingen Sie die Flüssigkeit, sofort zu absorbieren und gleichzeitig die Integrität der zarten, gebutterten Schichten zu wahren.
The method.
Bereiten Sie den Sirup vor
Zucker, Wasser und Honig in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Vanille unterrühren und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Schichten Sie den Filoteig
Den Boden Ihrer Form mit etwas Butter bestreichen. Legen Sie zwei Blätter Filoteig hinein und bestreichen Sie die Oberseite leicht mit Butter. Wiederholen Sie dies, bis Sie ein Drittel der Teigblätter verwendet haben.
Fügen Sie die Nussfüllung hinzu
Walnüsse und Zimt mischen. Die Hälfte der Mischung gleichmäßig über den Filoteig stapeln. Legen Sie ein weiteres Drittel der Filoteigblätter darüber und bestreichen Sie jedes Paar mit Butter. Dann die restlichen Nüsse hinzufügen und mit dem letzten Drittel des Filoteigs abdecken.
Schneiden Sie vor dem Backen ein
Mit einem scharfen Messer vor dem Backen durch die Schichten schneiden, um Rauten oder Quadrate zu formen. Wenn Sie warten, bis das Gebäck fertig ist, wird es zerbröseln.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder geröstet aussehen.
Tränken
Die Form aus dem Ofen nehmen und sofort den kalten Sirup über die gesamte Oberfläche gießen. Achten Sie auf das kräftige Zischen. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Pistazien-Baklava
Ersetzen Sie die Walnüsse durch geröstete, ungesalzene Pistazien für einen helleren, lebendigen grünen Kontrast.
Zitrus-Infusion
Geben Sie einen Streifen Zitronenschale und eine Zimtstange zum Sirup, während er köchelt, für ein intensiveres aromatisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie ein feuchtes Küchentuch über Ihren Stapel Filoteigblätter, während Sie arbeiten, um zu verhindern, dass sie austrocknen und reißen.
Wenn Ihre Butter Milchfeststoffe am Boden hat, schöpfen Sie diese ab; sie verbrennen leicht während der langen Backzeit.
Verwenden Sie eine Metallform für eine bessere Wärmeleitung, damit die unterste Schicht knusprig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Baklava matschig?
Das passiert normalerweise, wenn der Sirup zu heiß war, als er hinzugefügt wurde, oder wenn er nicht lange genug ruhen konnte, um vollständig einzuziehen und abzukühlen.
Kann ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Baklava lagert am besten bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter; der Kühlschrank macht den knusprigen Teig eher weich.
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