Fladenbrot nach nahöstlicher Art
Dieses Fladenbrot wird mit einem einfachen Teig mit hoher Hydration und einer glühend heißen Oberfläche gebacken, wodurch im Inneren ein Dampfstoß entsteht. Das Ergebnis ist eine hohle Tasche und eine verkohlte, zähe Kruste. Sie benötigen eine schwere Gusseisenpfanne oder einen Pizzastein, der mindestens fünfundvierzig Minuten vorgeheizt wurde, um den nötigen Temperaturschock zu erzielen.
Hitze ist Ihr einziges Werkzeug.
Wenn Ihr Ofen oder Ihre Pfanne nicht heiß genug ist, wird das Brot zu einem Keks, anstatt aufzugehen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen seine Maximaltemperatur erreicht hat, bevor Sie die erste Teigrunde hineinschieben.
- Große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder Pizzastein
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl Type 405 oder 550 (Universalmehl)
- 350 mlWarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe
- 10 gSalz
- 15 mlOlivenöl
Der Aufgeh-Faktor
Das Aufgehen geschieht, wenn die Feuchtigkeit im Teig auf die intensive Hitze trifft und sich schlagartig in Dampf verwandelt. Dieser Dampf drückt die beiden Seiten des Teiges auseinander, bevor das Gluten fest wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl vermengen. Rühren, bis sich eine grobe Masse bildet, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert.
Erste Gare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Runde Formen
Den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen
Jede Kugel flach drücken und zu einem Kreis von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Achten Sie auf gleichmäßige Ränder; dünne Stellen oder Risse lassen den Dampf entweichen und verhindern das Aufgehen.
Backen
Den Teig auf die vorgeheizte Pfanne oder den Stein legen. 60 bis 90 Sekunden backen. Sobald sich Blasen bilden, einmal wenden. Das Brot sollte innerhalb von Sekunden dramatisch aufgehen.
Dämpfen und lagern
Das Fladenbrot sofort herausnehmen und in einem gefalteten Küchentuch stapeln. Der verbleibende Dampf, der im Tuch eingeschlossen ist, hält das Brot weich und biegsam.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie immer überschüssiges Mehl, bevor Sie das Brot backen; verbranntes Mehl hinterlässt einen bitteren Geschmack auf dem Brot.
Wenn der Teig beim Ausrollen Widerstand leistet, lassen Sie ihn weitere fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten lockern kann.
Überfüllen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Stein nicht; ein oder zwei Brote gleichzeitig sind das Maximum, um die Hitze konstant zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
Der häufigste Grund ist eine Pfanne, die nicht heiß genug war. Es könnte auch sein, dass Sie den Teig zu dünn ausgerollt haben, wodurch ein Riss entstand, durch den der Dampf entwich.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Sie können bis zu 30 % des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Kleie schneidet in die Glutenstränge und macht das Brot dichter und weniger anfällig für das Aufgehen.
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