Klassisches Challah-Brot
Das Geheimnis eines guten Challahs ist die Elastizität des Teiges. Er sollte so glatt sein, dass er sich dehnen lässt, ohne zu reißen, was diesen deutlichen, luftigen Zug erzeugt, wenn du das Brot schließlich aufbrichst.
Geduld ist deine Hauptzutat.
Der Teig braucht Wärme, um richtig aufzugehen. Wenn deine Küche kühl ist, stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen, in dessen Nähe sich eine Schüssel mit dampfendem Wasser befindet.
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech
- Gebäckpinsel
- Küchenwaage
What goes in.
- 240 mlwarmes Wasser
- 1 ELTrockenhefe
- 110 gfeiner Zucker
- 80 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Pflanzenöl
- 3 großeEier, Zimmertemperatur
- 600 gWeizenmehl Type 405 (Universalmehl)
- 2 TLkoscheres Salz
- 1 extraEi, verquirlt mit einem Schuss Wasser für die Glasur
Glutenentwicklung prüfen
Drücke vor der ersten Gare ein kleines Stück Teig ab und ziehe es zwischen den Fingern dünn auseinander. Wenn du Licht durch den Teig sehen kannst, ohne dass er reißt, ist das Gluten bereit.
The method.
Hefe aktivieren
Wasser, Hefe und einen Esslöffel des Zuckers in der Schüssel deiner Küchenmaschine verquirlen. Zehn Minuten ruhen lassen, bis sich eine schaumige Schicht bildet.
Teig mischen
Den restlichen Zucker, Öl und zwei Eier hinzufügen. Auf niedriger Stufe mixen, dann nach und nach das Mehl und Salz dazugeben. Auf den Knethaken wechseln und 8 Minuten auf mittlerer Stufe glattkneten.
Erste Gare
In eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Formen und flechten
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem ca. 30 cm langen Strang ausrollen. Drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden fest unter die Mitte stecken.
Zweite Gare
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Locker abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind.
Backen
Mit der Eierglasur bestreichen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 30 bis 35 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und eine tief goldbraune Farbe haben.
Other turns to take.
Rosinen-Challah
In der letzten Minute des Knetens eine Tasse aufgequollene Rosinen unter den Teig heben.
Sesamkruste
Sofort vor dem Einschieben der Brote in den Ofen großzügig rohen Sesam oder Mohn auf die Eierglasur streuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Eier auf Zimmertemperatur, damit sie sich in den Teig einarbeiten, ohne die Hefe abzukühlen.
Wenn sich die Stränge beim Flechten zurückziehen, lass sie fünf Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Überspringe nicht die zweite Gare, da sie verhindert, dass die Zöpfe im Ofen auseinanderziehen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Ofen zu heiß ist?
Wenn die Kruste zu dunkel wird, bevor das Innere durchgebacken ist, das Brot für die letzten zehn Minuten der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Kann ich das schon am Vortag zubereiten?
Ja, lass den Teig nach dem ersten Mischen über Nacht im Kühlschrank gehen. Vor dem Flechten Raumtemperatur annehmen lassen.
How real cooks make it.
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