Selbstgemachtes Pita-Brot
Das Ziel ist ein Brot, das weich genug bleibt, um es zu falten, ohne dass es bricht, aber stabil genug ist, um eine Füllung aufzunehmen. Betrachte dies eher als ein Spiel mit Temperaturkontrolle denn nur als Backen.
Hitze ist die einzige Zutat, die nicht auf der Liste steht.
Dein Ofen oder deine Pfanne muss auf höchster Stufe vorgeheizt sein, bevor der Teig die Oberfläche berührt. Wenn die Hitze zu niedrig ist, trocknet der Teig zu einem Cracker aus, bevor er die Chance hat, aufzugehen.
- Pizzastein oder schwere Gusseisenpfanne
- Digitalwaage
- Nudelholz
- saubere Küchentücher
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 325mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 10gjodiertes Salz
- 15mlOlivenöl
Ausrollen für gleichmäßige Dicke
Wenn du dicke Stellen im Teig lässt, reißt die Pita oder sie bläht sich nicht auf. Verwende ein Nudelholz, um eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,5 cm über die gesamte runde Fläche beizubehalten.
The method.
Mischen und kneten
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. 10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt ist und zurückfedert, wenn man ihn eindrückt.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Teilen und formen
Den Teig zusammendrücken und in acht gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen
Jede Kugel zu einem ca. 18 cm großen Kreis flachdrücken, dabei auf eine gleichmäßige Dicke achten. Diese Kreise 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, während dein Ofen oder deine Pfanne vorheizt.
Das Backen
Den Teig auf deinen vorgeheizten Stein oder in deine Pfanne schieben. 2-3 Minuten backen. Die Pita ist fertig, sobald sie sich vollständig wie ein Ballon aufbläht und kleine verkohlte Stellen zeigt.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetze 200 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl. Füge zusätzlich 20 ml Wasser hinzu, da die Kleie mehr Feuchtigkeit aufnimmt.
When it doesn't go to plan.
Die gebackenen Pita-Runden sofort nach dem Herausnehmen aus der Hitze in einem Küchentuch einwickeln, um den Dampf einzuschließen und sie weich zu halten.
Rohe Teigkreise nicht übereinanderstapeln, da sie sonst zusammenkleben.
Wenn du einen Ofen benutzt, platziere deinen Pizzastein auf der obersten Schiene, um die reflektierte Hitze optimal zu nutzen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pita nicht aufgegangen?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig wurde in der Mitte zu dick ausgerollt, was verhinderte, dass der Dampf eine gleichmäßige Innentasche erzeugte.
Kann ich statt eines Steins ein normales Backblech verwenden?
Ja, aber heize das Backblech mindestens 20 Minuten im Ofen vor, bevor du es benutzt, sonst bleibt die Unterseite des Teigs roh.
How real cooks make it.
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