Frisches Pitabrot
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen gekauftem und selbstgemachtem Pita. Die hausgemachte Variante bleibt lange nach dem Backen weich und geschmeidig, mit einem angekohlten, hefigen Aroma, das die zusätzliche Mühe wert ist.
Hitze ist Ihre wichtigste Zutat.
Ihr Ofen muss vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang vollständig vorgeheizt sein, um sicherzustellen, dass der Stein oder die Pfanne den Teig sofort aufgehen lässt. Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, anstatt sich aufzublähen.
- große Rührschüssel
- Backstein oder schwere Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 45°C)
- 2 TLTrockenhefe
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 2 ELOlivenöl
Die Tasche erhalten
Achten Sie darauf, dass die Teigränder beim Ausrollen gleichmäßig und versiegelt sind. Ein kleiner Riss oder eine dünne Stelle lässt Dampf entweichen, was zu einem Fladenbrot anstelle eines gefüllten Pitas führt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und verrühren, bis sich ein grober Teigball bildet. Auf einer bemehlten Fläche 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca. 90 Minuten.
Teilen und formen
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und unter einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen
Jede Kugel zu einem ca. 15 cm großen Kreis mit etwa 3 mm Dicke ausrollen. Die restlichen Kugeln während des Arbeitens abgedeckt halten, damit sie keine Haut bilden.
Backen
Den Teig auf den vorgeheizten Stein oder die Pfanne legen. Bei 260°C (500°F) 2 bis 3 Minuten backen. Das Pita ist fertig, wenn es sich vollständig aufgebläht hat und hellbraune Flecken aufweist.
Dämpfen und lagern
Das heiße Pita direkt in einen mit einem Tuch ausgelegten Korb geben. Die Restwärme erzeugt ein sanftes Dampfbad, das das Brot weich hält.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie 50% des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für ein nussigeres Aroma.
Kräuter-Pita
Vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten einen Esslöffel getrockneten Oregano oder Za'atar unter das Mehl mischen.
When it doesn't go to plan.
Die ausgerollten Teigscheiben immer mit einem Tuch abgedeckt halten, während der Ofen vorheizt; Austrocknung ruiniert das Aufblähen.
Den Ofen nicht überfüllen; nur ein oder zwei auf einmal backen, um den Temperaturabfall zu vermeiden.
Wenn Sie weiches Pita für Sandwiches möchten, bewahren Sie es in einem luftdichten Beutel auf, sobald es Raumtemperatur erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Pita nicht aufgebläht?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig wurde an einer Stelle zu dünn ausgerollt, wodurch Dampf entweichen konnte.
Kann ich ein normales Backblech verwenden?
Das geht, aber es speichert die Hitze nicht so gut wie ein Stein oder Gusseisen. Wenn Sie unbedingt eines verwenden müssen, heizen Sie es im leeren Ofen vor.