Fladenbrote mit Olivenöl
Dies ist ein magerer Teig, der Geduld belohnt. Anstatt sich mit Hefeanteilen oder Hydrationsverhältnissen abzumühen, konzentrieren Sie sich auf das Gefühl des Teigs – er sollte klebrig, aber handhabbar sein und seine Form behalten, ohne sich wie ein steifer Ziegelstein anzufühlen.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Pfanne muss so heiß sein, dass sie leicht raucht, bevor der Teig die Oberfläche berührt. Wenn der Teig nicht innerhalb von dreißig Sekunden Blasen wirft, ist Ihre Pfanne zu kalt.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gBrotmehl
- 350 mllauwarmes Wasser
- 10 gfeines Meersalz
- 7 gTrockenhefe
- 60 mlextra natives Olivenöl, plus extra zum Bestreichen
Den Rauchpunkt beherrschen
Kontrollieren Sie die Hitze, indem Sie Ihre Hand drei Zoll über der Pfanne schweben lassen. Wenn Sie eine kräftige, gleichmäßige Hitze spüren, ist sie bereit. Passen Sie den Brenner während des gesamten Vorgangs zwischen mittlerer bis hoher und hoher Stufe an, um zu verhindern, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite fest wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser und 30 ml Olivenöl dazugießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich eine grobe Masse bildet, dann zehn Minuten von Hand kneten, bis die Oberfläche glatt aussieht.
Erste Gare
Den Teigball mit einem dünnen Ölfilm überziehen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Teilen und formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In acht gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. 15 Minuten ruhen lassen.
Backen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig dünn mit Öl bestreichen. In die Pfanne legen und 90 Sekunden backen. Wenden, sobald die Unterseite dunkle, angekohlte Stellen aufweist und sich große Blasen gebildet haben.
Fertigstellen
Die zweite Seite eine weitere Minute backen. Auf ein Gitter oder einen Teller legen und während sie noch warm sind, leicht mit etwas mehr Öl bestreichen.
Other turns to take.
Kräuter-infundiert
Fein gehackten Rosmarin oder Thymian in den letzten Phasen des Knetens unter den Teig mischen.
Knoblauchöl-Finish
Zwei Knoblauchzehen hacken und sie zehn Minuten lang im restlichen Olivenöl ziehen lassen, bevor Sie das fertige Brot damit bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Brotmehl statt Allzweckmehl, damit das Fladenbrot genug Struktur hat, um die Blasen zu halten.
Die Pfanne nicht überfüllen; einzeln backen, um die Temperatur der Pfanne zu halten.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich diesen Teig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Teig nach der ersten Gare bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Bringen Sie ihn vor dem Teilen auf Raumtemperatur.
Warum ist mein Fladenbrot steif statt weich?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu lange bei zu niedriger Temperatur gebacken. Ein kürzeres, heißeres Backen hält die Feuchtigkeit im Inneren gefangen.
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