Frisches Pitabrot backen
Der Unterschied zwischen einem Fladenbrot und einem echten Pita ist die Dampfkammer. Wenn der Teig richtig behandelt wird, bildet er einen strukturellen Ballon, der nach dem Abkühlen weich bleibt.
Hitze ist deine einzige Zutat, die nicht in die Schüssel kommt.
Wenn dein Ofen nicht auf höchster Stufe ist, trocknet der Teig zu einem Cracker aus, bevor er aufgehen kann. Stelle sicher, dass dein Stein oder Stahl volle 45 Minuten im Ofen war, bevor du beginnst.
- Pizzastein oder schwere Gusseisenpfanne
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl Type 405 oder 550 (Brotmehl)
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 2 TLTrockenhefe
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 ELOlivenöl
Die Integrität des Teigs bewahren
Halte die Teiglinge beim Ausrollen gleichmäßig dick. Wenn du die Oberfläche reißt oder eine Seite deutlich dünner lässt, entweicht der Dampf durch das Loch, anstatt das Brot aufzublasen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl in der Küchenmaschine vermischen. Auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst, etwa 7 Minuten.
Erste Gare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise 60 bis 90 Minuten.
Teilen und ruhen lassen
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst werden sie knusprig.
Backen
Die Teigfladen auf den vorgeheizten Stein schieben. Bei 260°C (500°F) 2 bis 3 Minuten backen. Achte auf das vollständige Aufblähen; nimm sie heraus, sobald sie stellenweise gebräunt sind.
Abkühlen lassen
Die heißen Pitabrote sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln. Der im Tuch eingeschlossene Restdampf hält das Brot geschmeidig.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetze ein Drittel des Weizenmehls durch Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Krume.
Kräuter-Pita
Die warmen Pitabrote mit einer Mischung aus Olivenöl und getrocknetem Za'atar oder gehacktem Knoblauch bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Beginne immer mit dem Ausrollen der nächsten Runde, während die vorherige im Ofen ist, um den Rhythmus beizubehalten.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen widersetzt und zurückschnappt, bedecke ihn und lasse ihn weitere 5 Minuten ruhen; das Gluten muss sich entspannen.
Bewahre abgekühltes Pita in einem luftdichten Beutel auf, damit es bis zu zwei Tage weich bleibt.
The ones that keep coming up.
Mein Pita ist nicht aufgegangen. Was ist passiert?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder der Teig wurde ungleichmäßig ausgerollt, wodurch ein Leck entstand, durch das der Dampf entwich.
Kann ich diese in einer Pfanne auf dem Herd backen?
Ja, verwende eine schwere Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wende sie alle 30 Sekunden, bis das Pita aufgeht.
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