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Zimtschnecken selber machen - Der komplette Leitfaden

Zimtschnecken entstehen aus einem weichen Hefeteig, der ausgerollt, mit Zimt-Zucker-Butter bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Nach dem Gehen werden sie 25-30 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Der Teig braucht Zeit - rechnen Sie mindestens 3 Stunden ein.

Step by step

  1. Hefeteig ansetzen. 500g Mehl, 250ml lauwarme Milch, 80g weiche Butter, 1 Ei, 60g Zucker, 7g frische Hefe und 1 TL Salz in einer Schüssel verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist.
  2. Ersten Gehvorgang durchführen. Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In der Küche bei 24-26°C ist ideal.
  3. Zimtfüllung vorbereiten. 100g weiche Butter mit 100g braunem Zucker und 2 EL gemahlenem Zimt verrühren. Die Masse sollte streichfähig sein.
  4. Teig ausrollen und füllen. Den gegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem 40x30cm großen Rechteck ausrollen. Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei 2cm Rand frei lassen.
  5. Aufrollen und schneiden. Von der langen Seite her fest aufrollen. Mit scharfem Messer oder Zahnseide in 12 gleich große Scheiben schneiden, etwa 3cm dick.
  6. Zweiten Gehvorgang. Schnecken in eine gefettete 23x33cm Auflaufform setzen, abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich fast berühren.
  7. Backen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Oberfläche sollte fest sein, wenn Sie leicht darauf drücken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum gehen meine Zimtschnecken nicht auf?
Meist ist die Hefe abgelaufen oder die Milch war zu heiß. Frische Hefe sollte fest und hell sein. Die Milch darf maximal 37°C haben - testen Sie mit dem kleinen Finger.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, nach dem ersten Gehen können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann weiter verarbeiten.
Warum werden meine Zimtschnecken trocken?
Zu langes Backen oder zu wenig Butter im Teig. Prüfen Sie nach 25 Minuten - sie sollten goldbraun, aber nicht dunkel sein. Bewahren Sie sie abgedeckt auf.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, verwenden Sie 1 Päckchen (7g) Trockenhefe statt frischer Hefe. Mischen Sie sie direkt ins Mehl, ohne sie vorher aufzulösen.

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