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Palmiers selber machen - Das klassische Blätterteiggebäck

Palmiers entstehen aus Blätterteig, der mit Zucker bestreut, zusammengefaltet und in Scheiben geschnitten wird. Der Zucker karamellisiert beim Backen und sorgt für die charakteristische goldbraune Farbe und den süßen Geschmack. Mit der richtigen Falttechnik werden die typischen Palmwedel-Formen sichtbar.

Step by step

  1. Blätterteig vorbereiten. Blätterteig aus der Kühlung nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 30x40 cm großen Rechteck ausrollen. Der Teig sollte etwa 3 mm dick sein.
  2. Zucker gleichmäßig verteilen. 100 g Kristallzucker großzügig über die gesamte Teigfläche streuen. Mit dem Nudelholz leicht andrücken, damit der Zucker haftet.
  3. Teig falten. Die beiden langen Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sie sich in der Mitte treffen. Nochmals zusammenklappen wie ein Buch.
  4. Kühlen und schneiden. Teigrolle 30 Minuten in den Kühlschrank. Mit scharfem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  5. Backen. Auf mit Backpapier belegtem Blech bei 200°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und karamellisiert sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich gefrorenen Blätterteig verwenden?
Ja, gefrorenen Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Wichtig ist, dass er nicht zu warm wird beim Verarbeiten.
Warum werden meine Palmiers nicht richtig knusprig?
Meist liegt es an zu niedriger Temperatur oder zu kurzer Backzeit. Der Zucker muss richtig karamellisieren können.
Wie lange halten sich Palmiers?
In luftdichter Dose bis zu einer Woche. Falls sie weich werden, kurz im Ofen bei 150°C aufbacken.
Kann ich die Palmiers vorbereiten?
Die geschnittenen Palmiers lassen sich eingefroren lagern und direkt aus dem Gefrierfach backen - einfach 2-3 Minuten länger.

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