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Linzer Kekse backen - Klassisches Rezept mit Marmelade

Linzer Kekse entstehen aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Nüssen, der ausgerollt und ausgestochen wird. Die Hälfte der Kekse bekommt ein Loch in der Mitte, damit die Marmelade durchscheint. Nach dem Backen werden sie mit Johannisbeergelee zusammengesetzt und mit Staubzucker bestäubt.

Step by step

  1. Teig herstellen. 250g weiche Butter mit 100g Staubzucker schaumig rühren. 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren. 300g Mehl, 100g gemahlene Haselnüsse, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt vermengen und zur Buttermasse geben. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Teig kühlen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig muss fest werden, sonst reißt er beim Ausrollen.
  3. Ausrollen und ausstechen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3-4mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechformen (6-7cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Von der Hälfte der Kreise die Mitte mit einem kleineren Ausstecher (2cm) entfernen.
  4. Backen. Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Zusammensetzen. Ganze Kekse mit Johannisbeergelee bestreichen, nicht zu dick. Kekse mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken. Oberteil mit Staubzucker bestäuben.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
Der Teig ist noch zu warm. Länger kühlen und zwischen Backpapier ausrollen. Bei hartnäckigen Fällen den Teig portionsweise verarbeiten.
Wie lange halten sich Linzer Kekse?
Unzusammengesetzt in einer Blechdose 2-3 Wochen. Zusammengesetzt maximal 3-4 Tage, da die Feuchtigkeit der Marmelade den Teig aufweicht.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, eingewickelt hält er sich 3 Monate im Tiefkühlschrank. Im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn ausrollst.
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Johannisbeergelee ist klassisch, da es fest wird und nicht verläuft. Auch Aprikosenmarmelade oder festes Himbeergelee funktionieren gut.
Meine Kekse sind zu hart geworden. Was ist schiefgelaufen?
Entweder zu lange gebacken oder zu viel Mehl verwendet. Der Teig sollte buttrig und mürbe sein, nicht trocken.

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