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Baklava selber machen - Schritt für Schritt

Baklava entsteht aus dünnen Filoteigblättern, die mit gehackten Nüssen geschichtet und mit Honigsirup getränkt werden. Der Schlüssel liegt im gleichmäßigen Buttern jeder Teigschicht und dem langsamen Backen bei mittlerer Hitze, damit der Teig goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

Step by step

  1. Nussmischung vorbereiten. 200g Walnüsse, 100g Pistazien und 100g Mandeln grob hacken. Mit 2 TL Zimt, 1 TL gemahlenen Nelken und 3 EL Zucker vermischen.
  2. Butter schmelzen. 250g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Warm halten, aber nicht kochen lassen.
  3. Filoteig auftauen. 500g Filoteig nach Packungsanweisung auftauen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
  4. Form vorbereiten. Eine 30x40cm Auflaufform mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Erste Teigschichten legen. 8 Filoteigblätter einzeln in die Form legen, jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Überstehende Ränder in die Form einschlagen.
  6. Nussfüllung verteilen. Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig über dem Teig verteilen.
  7. Mittlere Schichten. 4 weitere Filoteigblätter darüberlegen, jedes buttern. Restliche Nüsse darüber streuen.
  8. Deckschicht fertigstellen. Restliche 8 Filoteigblätter darüberlegen, jedes einzeln buttern. Die oberste Schicht besonders großzügig mit Butter bestreichen.
  9. Vorschneiden. Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate vorschneiden, komplett bis zum Boden durchschneiden.
  10. Backen. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  11. Sirup zubereiten. Während des Backens 300ml Wasser, 250g Zucker, 150ml Honig, 2 Zimtstangen und Saft einer halben Zitrone aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen.
  12. Sirup aufgießen. Heißes Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen Sirup übergießen. Langsam eingießen, damit er überall hinkommt.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Baklava nicht knusprig?
Meist liegt es daran, dass nicht genug Butter verwendet wurde oder der Sirup zu früh aufgegossen wurde. Jede Teigschicht braucht Butter, und das Baklava muss komplett ausgekühlt sein, bevor es feucht wird.
Kann ich Filoteig durch Blätterteig ersetzen?
Nein, Blätterteig ist zu dick und fettig. Filoteig ist papierdünn und wird erst durch das Buttern geschmeidig. Ohne Filoteig wird es kein echtes Baklava.
Wie lange hält sich Baklava?
Bei Zimmertemperatur abgedeckt etwa eine Woche. Es wird sogar besser, wenn es ein paar Tage ziehen kann - der Sirup durchzieht dann alle Schichten.
Warum reißt mein Filoteig beim Auslegen?
Der Teig ist entweder zu kalt, zu warm oder zu trocken. Bei Zimmertemperatur arbeiten und immer mit feuchtem Tuch abdecken. Kleine Risse einfach mit dem nächsten Blatt überdecken.

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