Pita-Brot selber machen
Die Herstellung von Pita zu Hause ist eine Übung im Hitzemanagement. Wenn Sie den richtigen Zeitpunkt erwischen, trennt der Dampf die oberen und unteren Schichten des Teigs, sodass ein hohler Innenraum entsteht, der zum Füllen bereit ist.
Hitze ist Ihre wichtigste Zutat.
Öffnen Sie die Ofentür nicht, während die Pitas aufgehen, sonst sinkt die Temperatur und die Taschen bilden sich nicht. Heizen Sie Ihre Backfläche mindestens 45 Minuten vor, bevor Sie die erste Charge hineinschieben.
- Pizzastein oder robustes Backblech
- Digitale Waage
- Nudelholz
- Küchentuch
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 325gwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 10gkoscheres Salz
- 15gOlivenöl
Gleichmäßige Dicke beim Ausrollen
Rollen Sie Ihre Teigkreise auf genau 6 mm Dicke aus. Ist der Teig zu dünn, wird er zum Cracker; ist er zu dick, kann der Dampf die Mitte nicht auseinanderdrücken.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Hefe und Salz vermischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und vermengen, bis sich ein zotteliger Ball bildet. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erste Gare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Teilen und ruhen lassen
Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen. Jede Portion zu einer festen Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Formen
Jede Kugel zu einem 15 cm großen Kreis ausrollen. Achten Sie darauf, dass die Dicke über die gesamte Oberfläche gleichmäßig ist; jede dünne Stelle führt dazu, dass die Tasche reißt.
Backen
Die Pitas auf den vorgeheizten Stein gleiten lassen. 3-4 Minuten backen. Achten Sie auf das plötzliche, dramatische Aufgehen.
Abkühlen lassen
Sofort herausnehmen und in einen mit einem Tuch ausgelegten Korb legen. Der eingeschlossene Dampf weicht die Kruste beim Abkühlen auf.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie 30 % des Brotmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für ein nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Ofen eine Umluftfunktion hat, schalten Sie diese aus; der Ventilator trocknet die Oberfläche des Teigs zu schnell aus und verhindert ein gutes Aufgehen.
Behandeln Sie die rohen Teigfladen vorsichtig; vermeiden Sie Fingerabdrücke, da diese dünnen Stellen wahrscheinlich während der Aufgehphase reißen.
Wenn eine Pita nicht aufgeht, ist sie trotzdem essbar – verwenden Sie sie als Wrap oder zerreißen Sie sie in Stücke zum Dippen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pita knusprig wie ein Cracker geworden?
Sie wurde wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder zu lange gebacken. Reduzieren Sie die Backzeit um 30 Sekunden.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie in einem luftdichten Beutel. Sie lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren.
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