Pfannenbrot ohne Hefe
Dies ist der einfachste Weg, frisches Brot auf den Tisch zu bringen, ohne einen Ofen oder Hefe zu benötigen. Sobald Sie die Hydration des Teigs verstehen, können Sie die Dicke und Textur anpassen, um sie an das Essen anzupassen, das Sie dazu servieren.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Pfanne muss heiß genug sein, um den Teig zu bräunen, bevor er austrocknet. Halten Sie Ihre Herdplatte auf mittlerer bis hoher Stufe. Hetzen Sie die Ruhezeit nicht, sonst wehrt sich das Gluten, wenn Sie versuchen, es auszurollen.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 180 mlwarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl
Die Bedeutung der Glutenentspannung
Das Abdecken des Teigs mit einem Tuch für dreißig Minuten lässt die Glutenstränge entspannen und verwandelt einen widerspenstigen, zerreißenden Teigball in eine biegsame, leicht ausrollbare Platte.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in der Schüssel verquirlen. Eine Mulde formen, Wasser und Öl hineingießen und verrühren, bis eine zottelige Masse entsteht.
Kneten und ruhen lassen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und fünf Minuten kneten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und dreißig Minuten ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in sechs gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen; die restlichen Teigstücke abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
Braten
Den Teig in die trockene, heiße Gusseisenpfanne legen. Etwa 60-90 Sekunden pro Seite braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und dunkelbraune Flecken entwickelt.
Other turns to take.
Kräuter verfeinert
Einen Esslöffel fein gehackten Rosmarin oder Thymian in den Teig kneten, bevor er ruht.
Joghurt-Basis
Die Hälfte des Wassers durch Naturjoghurt ersetzen für ein weicheres, leicht säuerlicheres Brot.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen.
Halten Sie eine dünne Mehlschicht auf Ihrer Arbeitsfläche, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl ab, bevor das Brot in die Pfanne kommt, um ein Verbrennen des Mehls zu vermeiden.
Die fertigen Brote in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie bis zum Verzehr warm und biegsam bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot hart?
Das bedeutet normalerweise, dass die Hitze zu niedrig war oder das Brot zu lange in der Pfanne war. Es sollte bei höherer Hitze schnell gegart werden.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Das geht, aber ersetzen Sie nur die Hälfte des Mehls. Die Verwendung von reinem Vollkornmehl macht das Brot deutlich dichter und erfordert mehr Wasser.
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