Selbstgemachtes Pita-Brot
Das Geheimnis eines gelungenen Pitas ist nicht das Rezept, sondern die Umgebung. Du brauchst eine kräftige, trockene Hitze, die das Wasser im Teig blitzartig verdampfen lässt, bevor sich die Kruste bildet, und so die beiden Seiten auseinanderzwingt.
Hitze ist die wichtigste Zutat.
Überstürze den Ofen-Vorheizvorgang nicht. Wenn deine Backfläche nicht auf Höchsttemperatur ist, bleibt das Pita flach und zäh.
- Große Schüssel
- Pizzastein oder Backblech aus schwerem Material
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550) oder Brotmehl
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 45°C)
- 2 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1,5 TLSalz
- 1 ELOlivenöl
Gleichmäßiges Ausrollen
Rolle deinen Teig zu gleichmäßig dicken Kreisen von etwa 3 mm aus. Jede dünne Stelle reißt beim Aufgehen, lässt den Dampf entweichen und versiegelt die Kammer.
The method.
Hefe aktivieren
Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Mehl, Salz und Öl hinzufügen. Mischen, bis sich ein zotteliger Ball bildet. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und zurückfedert, wenn man darauf drückt.
Erste Gare
Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teilen und ruhen lassen
Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Ofen vorbereiten
Den Pizzastein oder das umgedrehte Backblech auf die mittlere Schiene legen. Den Ofen mindestens 30 Minuten vor dem Backen auf 260°C vorheizen.
Ausrollen und backen
Jede Kugel zu einem 15 cm großen Kreis ausrollen. Jeweils zwei bis drei Stück auf den heißen Stein legen. 2-3 Minuten backen, bis sie vollständig aufgehen.
Dämpfen und lagern
Sofort herausnehmen und in einem sauberen Küchentuch stapeln. Die Restwärme und der im Tuch eingeschlossene Dampf machen die Kruste weich.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetze bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl für ein dichteres, nussigeres Ergebnis.
Kräuter-Kruste
Beim letzten Ausrollen getrockneten Oregano oder Za'atar in den Teig drücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Ofen eine Umluftfunktion hat, schalte sie aus; der Ventilator kann verhindern, dass das Pita gleichmäßig aufgeht.
Nicht zu lange backen. Sobald sie aufgegangen sind und ein paar hellbraune Stellen haben, sind sie fertig. Zu lange im Ofen ergeben einen Cracker, kein Pita.
Wenn ein Pita nicht aufgeht, hatte es wahrscheinlich einen winzigen Riss vom Nudelholz. Verwende diese zum Dippen oder als Basis für Flammkuchen-Beläge.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf dem Herd machen?
Ja. Verwende eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Etwa 1 Minute pro Seite backen, bis Blasen entstehen und sich die Kammer aufbläht.
How real cooks make it.
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