Frisches Pitabrot
Es gibt einen großen Unterschied zwischen gekauftem Pita und Brot, das direkt aus einem heißen Stein gezogen wird. Um dies zu meistern, lernst du den Umgang mit einem feuchten Teig und die Kontrolle der Hitze auf deinem Ofenboden.
Hitze ist deine Hauptzutat
Wenn dein Ofen nicht vollständig mit Hitze gesättigt ist, werden die Pitas zu flachen Scheiben statt zu Taschen gebacken. Stelle sicher, dass dein Stein oder deine Backstahlplatte mindestens 45 Minuten im Ofen war, bevor das erste Brot darauf gelegt wird.
- Backstein oder schwere Stahlplatte
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Dickes Küchentuch
- Kuchengitter
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 325mlWarmes Wasser
- 7gTrockenhefe (Instant)
- 10gFeines Meersalz
- 15mlOlivenöl
Die Wichtigkeit des Verschlusses
Vermeide es beim Ausrollen des Teigs, die Oberfläche zu beschädigen oder einzureißen. Eine beeinträchtigte Außenhaut lässt den Dampf vorzeitig entweichen, was bedeutet, dass das Pita flach bleibt, anstatt aufzugehen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl vermischen. 10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Erste Gehzeit
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort 90 Minuten ruhen lassen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Teilen und formen
Den Teig in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer festen Kugel formen und unter einem Tuch 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Flach ausrollen
Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen. Die Dicke über die gesamte Scheibe hinweg gleichmäßig halten.
Backen
Den Teig direkt auf den vorgeheizten Stein in einem 260°C heißen Ofen legen. 2 bis 3 Minuten backen, bis das Brot vollständig aufgegangen ist und leichte braune Flecken entwickelt.
Abkühlen
Sofort herausnehmen und in einem sauberen Küchentuch stapeln; der eingeschlossene Dampf hält die Kruste weich.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetze 150 g des Brotmehls durch steingemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Krume.
Kräuter-Pita
Gib einen Esslöffel getrockneten Oregano oder Za'atar vor dem Hinzufügen des Wassers zum Mehl hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Ofen eine Umluftfunktion hat, schalte sie aus; starke Luftzirkulation kann verhindern, dass die Pitas gleichmäßig aufgehen.
Stapele beim Ausrollen nicht mehr als zwei Pitas gleichzeitig; das Gewicht lässt die unteren am Untergrund kleben.
Wenn ein Pita nicht aufgeht, ist es trotzdem essbar – einfach aufschneiden und als Löffel für dickere Dips verwenden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pita flach geblieben?
Die wahrscheinlichste Ursache ist ein nicht heiß genug gewesener Ofen oder ein Teig, der in der Mitte zu dick ausgerollt wurde.
Kann ich statt eines Ofens eine Pfanne verwenden?
Ja, eine schwere Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze funktioniert gut, obwohl nur ein Pita gleichzeitig hineinpasst.
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