Frisches Kräuterfladenbrot
Dies ist ein Prozess auf dem Herd, der einfache Vorratsschränke in eine Grundlage für jede Mahlzeit verwandelt. Vergessen Sie den Ofen; eine heiße Pfanne sorgt für den direkten Kontakt, der den Teig in wenigen Minuten aufbläht.
Die Temperatur meistern
Das Geheimnis ist eine glühend heiße Pfanne. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft.
- große Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1 Tassewarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 Tassefrische weiche Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Koriander oder Dill)
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Infusion nach dem Anbraten
Bestreichen Sie das Brot mit dem Kräuteröl, solange es noch in der Pfanne liegt. Die Hitze setzt die ätherischen Öle aus den Kräutern frei und drückt ihren Geschmack direkt in die aufgeblähte Kruste.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Rühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet, dann auf einer bemehlten Fläche fünf Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
Gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Öl vorbereiten
In der Zwischenzeit Olivenöl, gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter in einer kleinen Schüssel verquirlen, während der Teig ruht.
Teilen und ausrollen
Den Teig zusammendrücken und in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis ausrollen, etwa 3 mm dick.
Garen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Stück Teig in die trockene Pfanne geben. 90 Sekunden lang garen, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite braun gesprenkelt ist.
Wenden und bestreichen
Das Brot wenden. Sofort die gegarte Seite mit dem Kräuteröl bestreichen. Die zweite Seite weitere 60 Sekunden garen, dann auf einen Teller geben.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie der Kräuterölmischung einen Teelöffel Za'atar oder Chiliflocken hinzu.
Käsig
Streuen Sie einen Esslöffel fein geriebenen Pecorino über die mit Öl bestrichene Seite, solange das Brot noch heiß ist.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Kräutermischung nach dem Waschen trocken, damit das Öl nicht spritzt.
Wenn der Teig beim Ausrollen schrumpft, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Wischen Sie die Pfanne zwischen den Durchgängen ab, wenn sich verirrte Mehlreste zu verbrennen beginnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetzen Sie nicht mehr als die Hälfte des gesamten Mehls. Ein Teig aus 100 % Vollkornmehl wäre für diese schnelle Garmethode zu dicht.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Zum Aufwärmen in Folie wickeln und für fünf Minuten in einen 175 °C (350 °F) heißen Ofen geben.
How real cooks make it.
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