Türkisches Pide-Brot
Dieses Brot wird von Hand geformt, was ihm ein unregelmäßiges, rustikales Aussehen verleiht, das Beläge gut aufnimmt oder zum Dippen verwendet werden kann. Behandeln Sie den Teig sanft, um die Luftblasen während des Formens zu erhalten.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Hitze.
Der Teig wird klebrig sein; widerstehen Sie dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst wird das Brot dicht statt luftig. Das Vorheizen Ihres Pizzasteins oder eines schweren Backblechs ist für die charakteristische Bodenkruste unerlässlich.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Pizzastein oder schweres Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gallzweck- oder Brotmehl
- 350mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 10gkoscheres Salz
- 1 ELHonig oder Zucker
- 1Eigelb zum Bestreichen
- 2 ELSesam- oder Schwarzkümmelsamen
Die Textur etablieren
Wenn Sie Ihre Fingerspitzen tief in den geformten Teig drücken, entstehen die charakteristischen Kanäle und Rillen. Dies verhindert, dass das Brot zu einem riesigen Ballon aufgeht, und erzeugt Taschen, die das Eigelb und die Samen aufnehmen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Honig vermischen. Mischen, bis eine zottelige, klebrige Masse entsteht. In der Küchenmaschine 8 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Erste Gare
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Runden formen
Den Teig in vier Teile teilen. Auf einer bemehlten Fläche jeden Teig zu einem ca. 25 cm langen Oval dehnen. Auf Backpapier legen.
Eindrücken und bestreichen
Mit den Fingerspitzen tiefe Vertiefungen in den Teig drücken, kreuzweise. Mit Eigelb bestreichen und großzügig mit Samen bestreuen.
Backen
Das Backpapier auf Ihren vorgeheizten Stein oder Ihr Blech in einem auf 245°C (475°F) vorgeheizten Ofen schieben. 8–10 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Gefülltes Pide
Vor dem Backen eine Schicht gewürztes Lammhackfleisch oder Spinat und Feta in die Mitte des Ovals geben und die Ränder nach innen falten, um eine Bootsform zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Teigkarte, um den klebrigen Teig während des Formens zu handhaben.
Wenn der Teig sich beim Dehnen widersetzt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, um zu verhindern, dass der Boden durch den Dampf aufweicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Pizzastein verwenden?
Ein Pizzastein ist ideal, da er die intensive, direkte Hitze liefert, die für einen schnellen Aufstieg und eine knusprige Basis notwendig ist.
Woran erkenne ich, dass das Brot fertig ist?
Es sollte in den Rillen tief gebräunt sein und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
How real cooks make it.
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