Pita-Brot selber machen
Das Geheimnis für ein Pita mit Tasche ist nicht das Rezept, sondern der thermische Schock. Sie müssen Ihren Ofen so heiß wie möglich vorheizen und sicherstellen, dass Ihre Backfläche brüllend heiß ist, bevor die erste Teigflade darauf liegt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und die Hitze.
Ein zu trockener Teig reißt, anstatt sich aufzublasen; ein zu dicker Teig bleibt zäh. Halten Sie Ihre Arbeitsflächen leicht bemehlt und lassen Sie den Ofen mindestens 45 Minuten vor dem Backen vorheizen.
- Pizzastein oder Backstahl
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Küchentuch
- Schweres Backblech (falls kein Stein/Stahl vorhanden)
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 550)
- 325mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 7gTrockenhefe
- 10gfeines Meersalz
- 15gOlivenöl
Gleichmäßige Dicke
Rollen Sie Ihren Teig gleichmäßig auf 3 mm Dicke aus. Dünne Stellen reißen und lassen den Dampf entweichen; dicke Stellen verhindern, dass sich die Tasche bildet.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. 8 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Teilen und ruhen lassen
Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Formen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem 18 cm großen Kreis ausrollen. Achten Sie darauf, dass die Ränder nicht dünner sind als die Mitte.
Vorheizen
Den Stein oder Stahl auf die mittlere Schiene legen. Den Ofen mindestens 45 Minuten auf 260°C (oder die höchste Stufe) vorheizen.
Backen
2-3 Pitas auf die heiße Oberfläche gleiten lassen. 2-3 Minuten backen. Sie blähen sich schnell auf. Herausnehmen, sobald sie blassgold sind, und braune Stellen vermeiden, die auf Übergaren hindeuten.
Dämpfen
Die heißen Pitas auf ein sauberes Küchentuch geben und dieses darüber falten. Der eingeschlossene Dampf macht die Kruste weich.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie 150 g Weizenmehl durch Vollkornmehl; fügen Sie zusätzliche 20 ml Wasser hinzu, um die höhere Saugfähigkeit auszugleichen.
Mit Kräutern verfeinert
1 Esslöffel fein gehackten frischen Za'atar oder Oregano vor dem ersten Gehen unter den Teig kneten.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Pitas nicht aufblähen, ist der Ofen nicht heiß genug oder der Teig wurde zu dünn ausgerollt, was zu kleinen Löchern führt.
Halten Sie die Ofentür so weit wie möglich geschlossen, um die Umgebungswärme zu erhalten.
Gekühlte Pitas in einem luftdichten Beutel aufbewahren, damit sie über Nacht nicht austrocknen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Steins eine Gusseisenpfanne verwenden?
Ja. Stellen Sie die Pfanne während des Vorheizens in den Ofen. Wenn alles bereit ist, legen Sie die Pita für 1-2 Minuten pro Seite in die trockene, rauchende Pfanne.
Meine Pitas sind knusprig wie Cracker, was ist passiert?
Sie waren zu lange im Ofen. Reduzieren Sie die Backzeit um 30 Sekunden; sie sollten weich und biegsam sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe