Arbeiten mit Filoteig
Bei Filoteig geht es weniger um Backkunst als um den Umgang mit Feuchtigkeit. Sobald Sie gelernt haben, wie Sie die hauchdünnen Blätter handhaben, ohne sie zu zerreißen, können Sie alles Mögliche herstellen, von dichten Nusspasteten bis hin zu zarten Fruchtpäckchen.
Kämpfen Sie nicht gegen die trockene Luft.
Tauen Sie Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche, um zu verhindern, dass die Ränder durch Kondenswasser zusammenkleben. Halten Sie alle Füllungen und die geschmolzene Butter abgemessen und bereit, bevor Sie die Packung überhaupt öffnen.
- Backpinsel mit Naturborsten
- Sauberes Küchentuch
- Scharfes Schälmesser
- Backblech (halbe Größe)
What goes in.
- 1 Packungtiefgekühlter Filoteig, aufgetaut
- 250 mlungesalzene Butter, geschmolzen und geklärt
Die Bedeutung der vollständigen Abdeckung
Das Fett ist es, das die Schichten während der hohen Hitze des Ofens voneinander trennt. Wenn Sie eine Stelle übersehen, verschmelzen die Schichten zu einem dicken, zähen, nudelähnlichen Teig, anstatt knusprig zu werden.
The method.
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor
Rollen Sie die Blätter auf einer ebenen Fläche aus. Decken Sie den Stapel sofort mit einem leicht feuchten – nicht tropfenden – Küchentuch ab. Behalten Sie dieses Tuch über den Blättern, die Sie gerade nicht verwenden.
Schichten
Legen Sie ein Blatt aus, bestreichen Sie es leicht, aber gründlich mit Butter, und legen Sie das nächste Blatt direkt darauf. Wiederholen Sie dies, bis Sie die gewünschte Anzahl von Schichten haben, normalerweise sechs bis acht für eine Basis.
Zuschneiden und Füllen
Schneiden Sie die gestapelten Blätter mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere auf die gewünschte Größe zu. Füllen Sie sparsam; wenn die Füllung zu feucht ist, löst sie die unteren Schichten auf, bevor der Teig knusprig werden kann.
Backen
Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis das Gebäck eine tiefe, gleichmäßige goldene Farbe hat. Wenn es zu schnell blassbraun wird, sind die inneren Schichten möglicherweise noch roh. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze und verlängern Sie die Backzeit.
Other turns to take.
Zigarrenröllchen
Schneiden Sie den Stapel in lange, schmale Rechtecke, legen Sie eine Linie Füllung nahe am Rand, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie sie fest wie eine Röhre.
Filo-Törtchen
Drücken Sie kleine Quadrate in eine Muffinform und bestreichen Sie die Schichten beim Stapeln mit Butter, um einzelne Behälter für Cremes oder Früchte zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig reißt, machen Sie sich keine Sorgen. Flicken Sie ihn einfach mit einem Teigrest und bestreichen Sie ihn mit Butter; die Schichten verschmelzen beim Backen und verstecken die Reparatur.
Geklärte Butter funktioniert besser als ganze Butter, da die Milchfeststoffe in ganzer Butter dazu neigen, zu verbrennen, bevor das Gebäck die gewünschte tiefe Farbe annimmt.
Schneiden Sie Ihr Gebäck vor dem Backen in Formen, wenn Sie saubere, scharfe Kanten wünschen, die beim Servieren nicht zerbrechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Blätter wieder einfrieren?
Das ist selten erfolgreich. Der Feuchtigkeitsverlust lässt die restlichen Blätter normalerweise reißen und zerbröseln, wenn Sie versuchen, sie ein zweites Mal auszurollen.
Woher weiß ich, ob meine Butter zu heiß ist?
Wenn die Butter zu heiß ist, schmilzt sie den Teig beim Bestreichen und lässt ihn sofort reißen. Lassen Sie die Butter vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen.
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