Arbeiten mit Filoteig
Das Geheimnis beim Arbeiten mit Filoteig ist nicht Schnelligkeit, sondern Feuchtigkeitsmanagement. Behandeln Sie den Teig behutsam und halten Sie Ihre Arbeitsfläche frei, da die Blätter eher wie Papier als wie ein Standardteig reagieren.
Luftfeuchtigkeit ist Ihr bester Freund.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter geklärt ist, um Milchfeststoffe zu entfernen, die schnell verbrennen. Halten Sie Ihre Füllung bereit und kalt, bevor Sie das erste Blatt anfassen.
- Pinsel
- Sauberes Küchentuch
- Scharfes Messer
- Backblech
What goes in.
- 1 PackungFiloteig, aufgetaut
- 250 mlGeklärte Butter oder Ghee, geschmolzen
- 200 gFein gehackte Nüsse oder gesüßter Käse
Tupfen, nicht ziehen.
Mit dem Pinsel zu ziehen, reißt die dünnen Blätter. Tupfen Sie stattdessen die Butter auf die Oberfläche und lassen Sie sie sich verteilen, sodass nur genug Teig erreicht wird, um ihn formbar zu machen.
The method.
Bereiten Sie Ihre Station vor
Legen Sie den Filoteigstapel aus und legen Sie ein leicht feuchtes, nicht nasses Tuch über die Blätter, die Sie gerade nicht verwenden.
Schichten
Bestreichen Sie ein einzelnes Blatt mit einer leichten Schicht Butter. Legen Sie ein zweites Blatt darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 4 bis 6 Schichten haben, je nachdem, wie knusprig Sie es mögen.
Füllen
Geben Sie Ihre Füllung in einer dünnen Linie entlang des Randes oder verteilen Sie sie gleichmäßig und lassen Sie einen Rand von etwa 1 cm frei, um das Falten zu ermöglichen.
Einschneiden
Schneiden Sie den Teig mit einem langen, scharfen Messer vor dem Backen in die gewünschten Formen. Schneiden Sie durch alle Schichten, aber ziehen Sie die Klinge nicht, sonst verschieben Sie den Teig.
Backen
Backen Sie bei 175 °C (Ober-/Unterhitze), bis der Teig tief goldbraun ist. Die Mitte sollte sich bei Druck fest anfühlen, nicht weich.
Other turns to take.
Klassische Nussrollen
Rollen Sie die gebutterten Blätter fest um einen Zylinder aus Zimt-gewürzten Walnüssen.
Schichtdreiecke
Falten Sie gebutterte Streifen zu Dreiecken übereinander, um einzelne, mundgerechte Taschen zu bilden.
When it doesn't go to plan.
Tauen Sie gefrorenen Filoteig immer über Nacht im Kühlschrank auf, niemals bei Raumtemperatur.
Wenn ein Blatt reißt, machen Sie sich keine Sorgen; es ist unsichtbar, wenn es unter drei anderen Schichten vergraben ist.
Wenn die Butter in der Schüssel zu erstarren beginnt, stellen Sie sie in ein flaches Becken mit warmem Wasser, damit sie streichfähig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Filoteig zäh geworden?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder der Teig wurde nicht lange genug gebacken, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
Kann ich statt Butter Öl verwenden?
Das können Sie, aber Butter verleiht mehr Geschmack und wird härter, was dem Gebäck seinen charakteristischen Knusper verleiht.
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