Filoteig von Hand ausrollen
Beim Ausrollen von Filoteig von Hand kommt es auf Geduld und Oberflächenvergrößerung an. Du formst eine kleine, feste Teigkugel zu einem Blatt, das so dünn ist, dass du hindurchsehen kannst. Dabei verwendest du eine lange, dünne Teigrolle, um den Teig zu wickeln, während du ihn über den Tisch ausdehnst. Es ist ein Teig auf neutraler Ölbasis und reichlich Stärke zum Bestäuben nötig, um ein Anhaften während der Arbeit zu verhindern.
Nimm dir Platz und Zeit.
Der Teig muss mindestens eine Stunde ruhen, sonst schnappt er beim Arbeiten zurück wie ein Gummiband. Räume deinen größten Tisch frei und halte deine Teigrolle bereit.
- Lange, dünne Holzrolle (je dünner, desto besser)
- Große Holz-Arbeitsfläche
- Weicher Gebäckpinsel
- Sauberes Leinentuch
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 250mlwarmes Wasser
- 2 ELmildes Pflanzenöl
- 1 TLSalz
- 1 TasseMaisstärke zum Bestäuben
Ausdehnen mit der Teigrolle
Du drückst den Teig nicht mit den Händen nach unten; du wickelst ihn um die Teigrolle und rollst ihn dann mit den Handflächen von der Mitte nach außen, wobei du gleichmäßigen Druck ausübst, um die Fasern zu dehnen, ohne sie zu zerreißen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Wasser, Salz und Öl vermischen. Kneten, bis der Teig glatt ist und nicht an den Fingern klebt. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Teig teilen und formen
Den Teig in kleine, eiergroße Kugeln schneiden. Jede Kugel mit etwas Stärke zu einem kleinen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen.
Erstes Rollen
Den kleinen Kreis auf den Tisch legen. Mit der Teigrolle zu einem größeren, dünnen Blatt ausrollen. Häufig mit Stärke bestäuben, damit die Schichten beim Stapeln nicht zusammenkleben.
Das Dehnen
Den Teig um die Teigrolle wickeln. Die Hände gegen den Teig drücken und die Teigrolle hin und her rollen, während du nach außen zu den Rändern der Rolle drückst.
Endgültiges Ausdünnen
Den Teig abrollen, drehen und den Wickel- und Rollvorgang wiederholen, bis das Blatt so durchscheinend ist, dass man die Holzmaserung hindurchsehen kann.
Other turns to take.
Mit Butter verfeinert
Einen Esslöffel geschmolzene Butter zum Teig hinzufügen für ein reichhaltigeres Gebäck.
Vollkorn
20 % des Weizenmehls durch fein gemahlenen Hartweizen ersetzen für eine festere Textur.
When it doesn't go to plan.
Den Teig während der Arbeit immer mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
Wenn der Teig sich beim Dehnen widersetzt, anhalten und ihn zehn Minuten ruhen lassen; das Gluten muss sich entspannen.
Maisstärke anstelle von Mehl zum Bestäuben verwenden; sie verhindert das Anhaften effektiver, ohne den Teig schwer zu machen.
The ones that keep coming up.
Warum reißt mein Teig immer wieder?
Meistens, weil der Teig nicht lange genug geruht hat oder du ungleichmäßig Druck ausübst. Arbeite langsam.
Kann ich statt einer Teigrolle ein Nudelholz verwenden?
Das ist zwar möglich, aber es ist fast unmöglich, die nötige Dünnheit zu erreichen. Eine dünne Teigrolle ermöglicht es dir, die Kraft über eine größere Fläche zu verteilen.
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