Baklava schichten
Das Schichten von Baklava basiert auf dem rhythmischen Verlegen von hauchdünnen Filoteigblättern, die jeweils leicht mit geklärter Butter bestrichen, mit feinen Schichten gewürzter Nüsse belegt und in Rauten geschnitten werden, bevor sie in den Ofen kommen.
Filoteig unter einem feuchten Tuch aufbewahren.
Filoteig trocknet in Sekundenschnelle aus. Achten Sie darauf, ihn während des gesamten Vorgangs feucht zu halten, damit er beim Schichten nicht bricht.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Backpinsel
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 450 gFiloteig, aufgetaut
- 350 mlungesalzene Butter, geklärt
- 3 TassenWalnüsse oder Pistazien, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 50 gZucker
Präzises Bestreichen
Tupfen, nicht ziehen. Streichen Sie die Butter leicht auf den Teig, um die zarten Blätter nicht zu zerreißen. Achten Sie darauf, dass jede Ecke bedeckt ist, um ein gleichmäßiges Knusprigkeit zu gewährleisten.
The method.
Arbeitsplatz vorbereiten
Legen Sie den Filoteig flach aus und decken Sie ihn mit einem leicht feuchten Tuch ab. Halten Sie die Butter warm, aber nicht kochend.
Boden legen
Bedecken Sie den Boden der Backform mit Butter. Legen Sie 8 bis 10 Filoteigblätter übereinander und bestreichen Sie jedes einzelne Blatt mit Butter, während Sie es auf den Stapel legen.
Nusschicht hinzufügen
Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Ihrer Nussmischung über den Stapel. Wiederholen Sie den Vorgang des Schichtens von 4 bis 6 gebutterten Blättern, gefolgt von Nüssen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Oberseite versiegeln
Schließen Sie mit einem letzten Stapel von 8 bis 10 gebutterten Filoteigblättern ab. Drücken Sie mit einem scharfen Messer vor dem Backen durch die Schichten, um Rauten oder Quadrate zu formen.
Ränder abschneiden
Wenn der Teig über den Rand der Form hinausragt, stecken Sie ihn mit der Messerspitze sauber an die Ränder, um ein einheitliches Aussehen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Klären Sie Ihre Butter zuerst, um Milchfeststoffe zu entfernen, die schnell verbrennen und das Gebäck dunkel werden lassen können, bevor es knusprig wird.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform für eine bessere Wärmeleitung und kürzere Backzeit.
Schneiden Sie das Baklava vor dem Backen bis zum Boden der Form durch, um gleichmäßige Stücke nach dem Aufsaugen des Sirups zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum reißt mein Filoteig?
Er ist wahrscheinlich zu trocken. Bewahren Sie ihn unter einem feuchten Tuch auf und arbeiten Sie schnell. Wenn er reißt, fügen Sie die Bruchstücke einfach zusammen – die Butter verschmilzt sie während des Backens.
Soll die Butter heiß sein?
Die Butter sollte flüssig und warm, aber nicht heiß sein. Wenn sie zu heiß ist, schmilzt sie den Teig zu schnell.
How real cooks make it.
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