Selbstgemachte Pogatschen
Diese Brötchen leben vom Gleichgewicht zwischen einfachem Hefeteig und einer reichen, salzigen Füllung. Sie möchten eine Krume, die sich nur leicht widersetzt, bevor sie nachgibt, und so zur Standardbeilage für ein morgendliches Frühstück werden.
Achte auf die Teigkonsistenz, nicht auf die Uhr.
Die Teighydration variiert je nach Umgebung; halte eine zusätzliche Vierteltasse Mehl bereit. Du möchtest einen Teig, der sich von den Schüsselrändern löst, aber immer noch eine leichte Spur auf deinem Finger hinterlässt, wenn du ihn berührst.
- Große Rührschüssel
- Backblech
- Backpinsel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 240 mlwarme Milch
- 120 mlneutrales Öl
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
- 200 gzerbröckelter Feta oder Weißkäse
- 1Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- 1 ELSesam- oder Schwarzkümmelsamen
Die Füllung einschließen
Drücke die Teigkugel zu einer handtellergroßen Scheibe. Gib den Käse in die Mitte und verschließe die Ränder oben fest, sodass keine Lücken entstehen. Drehe sie dann um, sodass die Naht unten verborgen ist.
The method.
Hefe aktivieren
Warme Milch, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fünf Minuten warten, bis die Oberfläche schaumig aussieht.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Öl und die Hefemischung hinzufügen. Acht Minuten von Hand kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist.
Erstes Gehenlassen
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Formen und füllen
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede zu einer Scheibe drücken, einen Esslöffel Käse hinzufügen und fest verschließen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Letzte Ruhepause
20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
Backen
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Samen bestreuen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite dunkel goldbraun ist.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Fein gehackte Petersilie oder Dill unter die Käsefüllung mischen, bevor die Brötchen verschlossen werden.
Oliven-Füllung
Den Käse durch entsteinte, gehackte schwarze Oliven ersetzen, um ein salzigeres Geschmacksprofil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu sehr an den Händen klebt, reibe ein paar Tropfen Öl auf die Handflächen, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Stelle sicher, dass die Milch lauwarm, nicht heiß ist, sonst tötest du die Hefe.
Für eine tiefere Farbe nur das Eigelb, gemischt mit einem Teelöffel Milch, für die Eistreiche verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie am Vortag vorbereiten?
Du kannst sie formen, auf das Blech legen, gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen lassen.
Warum ist die Füllung ausgelaufen?
Der Teig wurde wahrscheinlich nicht fest genug verschlossen. Stelle sicher, dass die Naht vollständig geschlossen ist, bevor du sie auf das Blech legst.
How real cooks make it.
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