Challah-Brötchen – Luftig und zart
Ein gutes Challah-Brötchen sollte sich für seine Größe schwer anfühlen und sich in deutliche, weiche Stränge zerteilen lassen. Der Trick liegt darin, den angereicherten Teig mit genügend Geduld zu behandeln, ihn gehen zu lassen, bis er sichtbar aufgebläht und luftig ist.
Der Teig braucht Zeit und Temperatur, um sich zu entfalten
Wenn deine Küche kalt ist, arbeitet die Hefe langsamer; stelle die Schüssel an einen zugfreien Ort. Verwende für die beste Strukturstärke Brotmehl.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Backblech
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 4 1/2 TassenBrotmehl
- 1/2 Tassewarmes Wasser
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 1/3 TasseHonig
- 1/3 Tasseneutrales Öl
- 3große Eier
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
Das Glutennetz entwickeln
Da dieser Teig Öl und Eier enthält, ist er schwer und entwickelt sich langsam. Knete auf mittlerer Stufe, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und sich glatt, nicht klebrig anfühlt.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe, Honig und warmes Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine verquirlen. Zehn Minuten ruhen lassen, bis sich ein schaumiger Schaum bildet.
Teig mischen
Öl, zwei der Eier und den Großteil des Mehls hinzufügen. Mit dem Knethaken vermischen, dann Salz und restliches Mehl dazugeben und 8-10 Minuten kneten.
Erstes Gehenlassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer festen Kugel formen, indem die Ränder nach unten gestülpt werden, um Oberflächenspannung zu erzeugen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Zweites Gehenlassen und bestreichen
Die Brötchen abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Das letzte Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und die Oberseiten der Brötchen gründlich bestreichen.
Backen
Bei 190°C 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und die Oberseiten tief, glänzend goldbraun sind.
Other turns to take.
Mit Samen
Vor dem Backen Mohn oder Sesam über die Eiermilch streuen für zusätzlichen Biss.
Süßer
Einen Esslöffel Zimt oder eine Handvoll Korinthen zum Teig in der letzten Minute des Knetens hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Das erste Gehenlassen nicht überstürzen; wenn sich der Teig nicht verdoppelt hat, werden die Brötchen dicht.
Eine zweite Schicht Ei direkt vor dem Backen sorgt für die tiefste Farbe.
Die Brötchen sofort auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit der Boden nicht durch den Dampf matschig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Weizenmehl Typ 405 verwenden?
Du kannst es tun, aber die Brötchen werden weniger zäh und halten ihre Form möglicherweise nicht so gut wie mit Brotmehl.
Woran erkenne ich, ob die Brötchen vollständig gebacken sind?
Die Innentemperatur sollte 88°C erreichen, oder die Kruste sollte tief gebräunt und fest sein.
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