Simit: Der türkische Sesamring
Sie suchen nach diesem besonderen Kontrast zwischen der knusprigen, dunklen Außenseite und dem watteweichen, luftigen Inneren. Das ist kein Standardbrötchen; es ist ein Meisterwerk der Textur, das durch eine kalte Gare und einen schnellen Pochierprozess erreicht wird.
Das Bad meistern
Das Melassebad ist unerlässlich. Wenn die Mischung zu dünn ist, haften die Samen nicht, und wenn sie zu dick ist, wird die Kruste übermäßig klebrig. Streben Sie die Konsistenz von dünnem Ahornsirup an.
- große Rührschüssel
- flache, breite Schüssel zum Eintunken
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gstarkes Brotmehl
- 300mllauwarmes Wasser
- 1 TLInstanthefe
- 1,5 TLfeines Meersalz
- 150gungerieöstes Sesam
- 100mlTrauben- oder dunkle Melasse
- 100mlWasser (für das Tauchbad)
Das Melassebad
Das Eintauchen des geformten Rings in eine verdünnte Melasse-Mischung bildet die Grundlage für die Sesamkruste. Dieser Schritt verhindert, dass die Samen abfallen, und sorgt für das charakteristische dunkle, bronzierte Finish.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe, Salz und Wasser vermengen. Zehn Minuten lang von Hand kneten, bis der Teig glatt ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
Gären lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teilen und rollen
In 16 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 60 cm rollen. Zwei Stränge zu einem Ring verdrehen und die Enden fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Tunken
Melasse und Wasser in einer flachen Schüssel verquirlen. Jeden Ring darin eintauchen und sofort in eine mit Sesam bestreute Schale legen, sodass er gleichmäßig bedeckt ist.
Letzte Gare
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C vorheizen.
Backen
15-18 Minuten backen. Achten Sie auf eine tiefe, dunkelbraune Farbe – nehmen Sie sie nicht heraus, solange sie noch blass sind.
Other turns to take.
Mit Käse gefüllt
Vor dem Verdrehen einen dünnen Streifen Kasar- oder festen Mozzarella-Käse in den Teigstrang einschneiden, für ein warmes, geschmolzenes Inneres.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie rohen, ungerösteten Sesam; er röstet während des Backens und verhindert so einen verbrannten Geschmack.
Wenn sich der Teigstrang beim Rollen zusammenzieht, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Stellen Sie während der ersten fünf Backminuten eine kleine Schale mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens, um Dampf für ein besseres Volumen zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Traubenmelasse schwarzen Zuckerrübensirup verwenden?
Ja, aber sie ist viel stärker. Verwenden Sie die Hälfte der Menge an Zuckerrübensirup, gemischt mit mehr Wasser, um eine überwältigende Bitterkeit zu vermeiden.
Wie halte ich sie frisch?
Simit schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Backen. Wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, kurz (drei Minuten) in einem heißen Ofen auffrischen.
How real cooks make it.
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