Simit: Türkische Sesamringe
Ein richtiger Simit sollte eine knackige, nussbraune Kruste haben, die zu einem strukturierten, luftigen Inneren führt. Das Gleichgewicht zwischen der bitteren Röstung des Sesams und der tiefen, dunklen Süße der Melasse verleiht diesem Brot seinen einzigartigen Charakter.
Die Kruste zählt
Das Melassebad muss dünn genug sein, um den Teig zu umhüllen, ohne eine klebrige Schicht zu bilden. Verwenden Sie rohen Sesam; er wird im Ofen vollständig geröstet.
- Küchenmaschine oder große Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Breite, flache Schüssel zum Eintauchen
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 300mlwarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1,5 TLSalz
- 150groher Sesam
- 100gTraubenmelasse (Pekmez)
- 50mlWasser (für die Melasse-Mischung)
Die Struktur schaffen
Rollen Sie zwei Teigstränge von etwa 60 cm Länge aus. Legen Sie sie parallel nebeneinander, drücken Sie die Enden zusammen und heben Sie sie an; die Stränge verdrehen sich beim Abhängen von selbst.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 8 Minuten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Stränge formen
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang ausrollen. Zwei Stränge paarweise zu einem Ring verdrehen, die Enden gut überlappend und fest zusammendrücken.
Dip vorbereiten
Traubenmelasse und Wasser in einer breiten Schüssel verquirlen, bis eine dünne, gleichmäßige Mischung entsteht. Den Sesam auf einem großen Teller oder Blech verteilen.
Beschichten und formen
Jeden Ring 10 Sekunden in der Melasse-Mischung untertauchen. Herausnehmen, überschüssige Melasse abtropfen lassen und den Ring fest in den Sesam drücken, sodass er vollständig bedeckt ist.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 220°C (425°F) 15-20 Minuten backen. Die gesamte Oberfläche sollte tiefdunkelbraun sein.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie die zweite Gehzeit nicht; lassen Sie die Ringe 20 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie eintauchen.
Wenn Sie keine Traubenmelasse finden, funktioniert auch verdünnte Dattel- oder Granatapfelmelasse, allerdings mit leicht verändertem Geschmacksprofil.
In einer Papiertüte aufbewahren, um die Kruste knusprig zu halten; Plastik macht sie weich.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Melasse-Mischung die richtige Konsistenz hat?
Sie sollte die Konsistenz von dünnem Tee haben. Wenn sie zu dick ist, wird der Simit eher kuchenartig und weich statt knusprig.
Warum fällt mein Sesam ab?
Der Teig war wahrscheinlich zu trocken, als er in den Sesam kam. Stellen Sie sicher, dass die Melasse-Mischung die Oberfläche vollständig bedeckt, und drücken Sie den Teig fest in den Sesam.
How real cooks make it.
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