Pfannenbrot
Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem weichen, elastischen Teig vermischen, ruhen lassen, dann dünn ausrollen und jede Seite in einer heißen Gusseisenpfanne anbraten, bis sich Blasen bilden und Sprenkel entstehen.
Der Teig braucht Zeit zum Entspannen.
Wenn du versuchst, den Teig sofort auszurollen, zieht er sich zusammen wie ein Gummiband. Gib ihm mindestens dreißig Minuten unter einem feuchten Tuch Zeit.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 Tassewarmes Wasser
- 2 ELOlivenöl, plus etwas zum Bestreichen
Das Gluten entwickeln
Fünf Minuten auf einer Holzfläche von Hand kneten, bis sich der Teig wie ein weiches Ohrläppchen anfühlt; er sollte glatt und nicht klebrig sein.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz verquirlen. Wasser und Öl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine grobe Masse bildet, dann mit den Händen zusammenfügen.
Kneten und ruhen lassen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche glatt kneten. Zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Den unbenutzten Teig abgedeckt lassen.
Backen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein ausgerolltes Stück hineingeben. Sobald sich Blasen bilden und die Unterseite braune Sprenkel aufweist, wenden. Weitere 60 Sekunden backen.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Pfanne trocken; Öl in der Pfanne würde das Brot frittieren, anstatt es zu rösten.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen widerspenstig zeigt, lass ihn weitere fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten weiter entspannen kann.
Die fertigen Brote in ein sauberes Küchentuch schichten, um sie weich und geschmeidig zu halten, während du den Rest backst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwende eine Mischung aus 50/50 mit Weizenmehl Type 405. Reines Vollkornmehl kann das Brot dicht und spröde machen.
Wie lagere ich Reste?
In einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur für zwei Tage aufbewahren, dann kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen.
How real cooks make it.
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