Capirotada: Ein Brotpudding mit mexikanischer Note
Dies ist ein Gericht, das aus Zusammenfügen und Ausbalancieren besteht. Ziel ist es, zu vermeiden, dass das Brot zu Brei wird, indem die Temperatur Ihres Sirups und die Textur Ihrer gerösteten Basis kontrolliert werden.
Trockenes Brot ist keine Empfehlung, es ist eine Notwendigkeit.
Verwenden Sie ein knuspriges Bolillo-Brot oder Baguette, das in dicke Scheiben geschnitten und zu beinahe Croutons geröstet wurde. Wenn das Brot weich ist, wird das fertige Gericht zäh.
- großer Topf mit dickem Boden
- tiefe Keramik-Auflaufform
- Sieb
What goes in.
- 6 Tassenaltes Bolillo-Brot oder Baguette, 2,5 cm dick geschnitten und geröstet
- 225 ggereifter Cotija oder Queso Añejo, zerbröckelt
- 2 StückPiloncillo (ca. 225 g pro Stück)
- 3 TassenWasser
- 2Zimtstangen
- 3ganze Gewürznelken
- 1/2 TasseRosinen
- 1/2 TasseErdnüsse, geröstet und gesalzen
Die Aromen ziehen lassen
Der Sirup muss vor dem Schichten gesiebt werden, um eine reine Textur zu gewährleisten. Konzentrieren Sie sich darauf, das Piloncillo bei mittlerer Hitze vollständig aufzulösen, bevor Sie es lange genug köcheln lassen, bis es leicht eindickt und eine Glasur statt eines dünnen Tees bildet.
The method.
Den Sirup vorbereiten
Wasser, Piloncillo, Zimt und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und intensiv nach Melasse duftet. Abseihen und warm halten.
Das Brot rösten
Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen und bei 175 °C (350 °F) im Ofen goldbraun und steinhart rösten. Dies verhindert, dass sie unter dem Gewicht des Sirups zerfallen.
Die Schichten zusammenfügen
Die Auflaufform einfetten. Eine Schicht Brot auslegen, dann mit einem Teil des Käses, den Rosinen und den Erdnüssen bestreuen. Wiederholen, bis alle Zutaten verwendet sind, und mit einer großzügigen Käseschicht abschließen.
Den Sirup auftragen
Den warmen Sirup langsam über das Brot gießen, von den Rändern zur Mitte. Mit einem Löffel das Brot sanft nach unten drücken, damit es die Flüssigkeit aufnimmt, ohne die Struktur zu zerstören.
Backen
Die Form mit Folie abdecken und bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse gebräunt und die Ränder blubbern.
Other turns to take.
Fruchtige Ergänzungen
Fügen Sie geschnittene Bananen oder gewürfelte Äpfel zu den Schichten hinzu, um Textur zu erhalten.
Scharfe Note
Geben Sie während des Köchelns ein kleines Stück Sternanis oder eine getrocknete Chilischote zum Sirup.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Sirup zu dünn aussieht, köcheln Sie ihn weiter. Sie möchten einen Sirup, der die Rückseite eines Löffels überzieht.
Überspringen Sie die Erdnüsse nicht; das Salz durchbricht die schwere Süße des Piloncillo.
Lassen Sie das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich der Sirup setzen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Nein. Frisches Brot enthält zu viel Feuchtigkeit und zerfällt zu einer Paste. Das Brot muss gründlich getrocknet oder geröstet werden.
Woran erkenne ich, ob es fertig ist?
Das Brot sollte weich sein, aber seine Form behalten, und der Sirup sollte größtenteils aufgesogen sein, mit etwas, das noch am Boden der Form steht.
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