Zimt-Churros
Das Geheimnis eines richtig guten Churros ist der Dampf, der im Teig eingeschlossen ist. Wenn der rohe Teig in das heiße Öl kommt, dehnt sich die Feuchtigkeit schnell aus und hinterlässt ein hohles, luftiges Inneres, das von einer gezackten, frittierten Kruste umhüllt ist.
Achten Sie auf Hitze und Sicherheit.
Halten Sie die Öltemperatur konstant. Wenn sie zu kalt ist, werden die Churros fettig, und wenn sie zu heiß ist, verbrennen sie, bevor sie durchgegart sind. Verwenden Sie einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle, damit sie ihre Form behalten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Ölthermometer
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlWasser
- 2 ELKristallzucker
- 1/2 TLSalz
- 30 gungesalzene Butter
- 125 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLVanilleextrakt
- 750 mlneutrales Öl zum Frittieren
- 100 gKristallzucker zum Bestreuen
- 2 TLgemahlener Zimt
Das Mehl garen
Das Mehl unter die kochende Flüssigkeit rühren, bis sich ein Teigballen bildet und sich eine dünne Haut am Topfboden entwickelt. Dadurch werden die Stärke vorgekocht und es entsteht ein Teig, der steif genug ist, um im Frittierfett Rillen zu bilden.
The method.
Die Basis erhitzen
Wasser, 2 Esslöffel Zucker, Salz und Butter in einem Topf zum sprudelnden Kochen bringen.
Den Teig formen
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Vanilleextrakt unterrühren.
Das Öl vorbereiten
Das Öl im Topf auf 180 °C erhitzen. Die Zimt-Zucker-Mischung in einer flachen Schale bereitstellen.
Spritzen und frittieren
Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Ca. 15 cm lange Teigstränge direkt in das heiße Öl spritzen und das Ende mit einer Küchenschere abschneiden. Etwa 3-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind.
Abtropfen und bestreuen
Mit einer Schaumkelle auf ein Kuchengitter abtropfen lassen, ca. 30 Sekunden warten und dann sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, solange die Oberfläche noch klebrig ist.
Other turns to take.
Dunkle Schokoladen-Dip
Hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Schuss Sahne schmelzen, bis eine dickflüssige Konsistenz zum Dippen entsteht.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst ein Teigstück, um sicherzustellen, dass die Öltemperatur stimmt.
Wenn der Teig zu heiß ist, schmilzt der Spritzbeutel. Lassen Sie ihn abkühlen, bis er sich nur noch lauwarm anfühlt.
Überladen Sie den Topf nicht, da die Öltemperatur sonst sinkt und die Churros Fett aufsaugen, anstatt knusprig zu werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Churros in der Fritteuse geplatzt?
Das passiert meistens, wenn zu viel Luft im Spritzbeutel eingeschlossen war oder der Teig in nicht heiß genuges Öl gespritzt wurde. Drücken Sie immer die Luft aus dem Beutel, bevor Sie beginnen.
Kann ich sie für später aufbewahren?
Churros verlieren schnell ihre Knusprigkeit. Sie schmecken am besten innerhalb einer Stunde nach dem Frittieren.
How real cooks make it.
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