Samosa Keema: Schnelle Hackfleischfüllung
Das ist die fleischigere Verwandtschaft der Kartoffel-Samosas, und sie geht schneller. Hackfleisch muss vor dem Füllen nicht abkühlen, daher können Sie füllen und frittieren, während das Öl heiß wird. Die Füllung besteht nur aus Fleisch, Zwiebeln, Gewürzen und ein wenig Flüssigkeit – keine aufwendige Zubereitung.
Teigruhe ist hier Ihr Freund
Der Teig benötigt nach dem Kneten 20 bis 30 Minuten Ruhezeit, damit sich das Gluten entspannt und das Falten einfach und nicht frustrierend wird. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Währenddessen bereiten Sie die Füllung zu.
- Mittlere Rührschüssel
- Große Pfanne mit dickem Boden oder Kadai
- Nudelholz
- Schneidebrett oder Arbeitsfläche
- Schaumkelle oder Spinnensieb
- Küchenpapier
- Thermometer (optional, aber nützlich)
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- ¼ TLSalz
- 2 ELGhee oder neutrales Öl, plus mehr zum Frittieren
- 250 gLamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLIngwer, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- ½ TLKorianderpulver
- ¼ TLCayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
- ½ TLGaram Masala
- 1 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1 ELZitronensaft
- Salz nach Geschmack
Füllung vor dem Falten trocknen
Hackfleisch gibt beim Garen Feuchtigkeit ab. Wenn Sie diese nicht verkochen, weicht die Samosa-Hülle auf und reißt. Nachdem das Fleisch angebraten und gewürzt ist, lassen Sie es bei hoher Hitze noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen – die Pfanne sollte von feucht zu fast trocken werden. Das ist entscheidend, um zarte Samosas von matschigen zu unterscheiden.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. 2 Esslöffel Ghee oder Öl hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Langsam 4 bis 5 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis ein fester Teig entsteht, der sich zusammenfügt. Er sollte sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlen – weich, aber nicht klebrig. Nur 1 Minute kneten, dann abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch anbraten
2 Esslöffel Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun ist – etwa 5 Minuten. Das verleiht der Füllung Tiefe. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Gewürze im Hackfleisch anrösten
Hitze auf mittel reduzieren. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 15 Sekunden knistern lassen. Das Hackfleisch hinzufügen und beim Anbraten mit dem Rücken eines Löffels zerteilen. Ständig rühren. Sobald das Fleisch nicht mehr rosa ist – etwa 4 bis 5 Minuten – Korianderpulver, Cayennepfeffer und Garam Masala hinzufügen. Rühren, bis die Gewürze jedes Stück Fleisch überzogen haben.
Füllung trocknen
Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren garen. Die Pfanne sollte von feucht zu fast trocken werden. Frischen Koriander und Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken und Salz anpassen. Die Füllung auf einem Teller verteilen, um sie leicht abkühlen zu lassen – 5 Minuten reichen aus, sie muss nicht kalt sein.
Teig teilen und ausrollen
Den ausgeruhten Teig in 6 gleichgroße Kugeln teilen. Auf einer leicht geölten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Nicht hauchdünn ausrollen – Sie brauchen genug Struktur, um die Füllung zu halten. Jeden Kreis halbieren.
Füllen und falten
Eine Halbkreis-Hälfte nehmen und den geraden Rand mit Wasser befeuchten. Die beiden Ecken des geraden Randes zu einem Kegel zusammenführen, leicht überlappen und versiegeln. Den Kegel mit der Spitze nach unten halten. 1 bis 1½ Teelöffel Füllung in den Kegel löffeln. Den offenen oberen Rand befeuchten und nach unten falten, festdrücken, um ihn zu versiegeln. Sie sollten ein Dreieck erhalten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Frittieren oder backen
Zum Frittieren: etwa 5 cm Öl in einer tiefen Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen. Samosas portionsweise zu 4 bis 5 Stück frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind – etwa 2 bis 3 Minuten insgesamt. Zum Backen: Samosas leicht mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 200°C (400°F) für 15 bis 18 Minuten backen, dabei in der Mitte wenden, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Other turns to take.
Samosa Keema mit Erbsen
In der letzten Minute der Kochzeit ¼ Tasse gefrorene Erbsen zur Füllung geben. Sie fügen Süße und Textur hinzu, ohne die Methode zu ändern.
Minz-Koriander-Variante
Frische Kräuter erhöhen – 1 Esslöffel frische Minze und 1 Esslöffel Koriander am Ende hinzufügen. Die Minze schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fleisches.
Gebackene Samosa Keema
Die fertigen Samosas vor dem Backen leicht mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 1 Esslöffel Wasser bestreichen, für zusätzlichen Glanz. Statt zu frittieren backen, wenn Sie ein leichteres Ergebnis wünschen, obwohl die Textur dann weniger knusprig ist.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überkneten. Sie stellen kein Brot her. Kurzes Kneten gefolgt von Ruhe erledigt die Arbeit für Sie.
Die Teigränder beim Versiegeln anfeuchten, aber nicht zu nass machen, sonst reißt die Hülle. Ein einzelner Finger, der in Wasser getaucht wird, reicht aus.
Wenn Ihr Öl zu kühl ist, saugen die Samosas Öl auf, anstatt knusprig zu werden. Bei 175°C (350°F) sollten sie sofort zischen, aber nicht innerhalb von Sekunden dunkel werden.
Die Samosas bis zu 3 Stunden im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren frittieren. Sie schmecken am besten innerhalb einer Stunde nach dem Frittieren, bleiben aber bei Raumtemperatur einige Stunden gut.
Beim Backen das Bestreichen mit Öl nicht auslassen. Es hilft ihnen, braun und knusprig zu werden, ohne das Fett, das beim Frittieren entsteht.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja. Die Füllung kochen, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Sie wird kalt dicker, was in Ordnung ist – das macht das Füllen sogar einfacher.
Warum läuft meine Samosa beim Frittieren aus?
Entweder war Ihre Versiegelung nicht fest genug oder Ihre Füllung war zu feucht, als Sie sie gefaltet haben. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne in Schritt 4 fast trocken ist, und drücken Sie die Teigränder beim Verschließen fest zusammen.
Was ist der Unterschied zwischen diesem und einer Fleisch-Samosa aus einem Restaurant?
Versionen aus Restaurants enthalten manchmal Kartoffeln, um das Fleisch zu strecken und Textur hinzuzufügen. Diese Version ist reines Fleisch, Gewürze und Zwiebeln – fokussierter, weniger sättigend.
Kann ich Samosas vor dem Frittieren einfrieren?
Ja. Unfrittierte Samosas auf einem Backblech anordnen, vollständig einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Aus dem gefrorenen Zustand frittieren, die Kochzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern. Nicht vorher auftauen.
Wozu serviert man das?
Eine einfache Minz-Chutney oder Koriander-Limettensauce aus frischen Kräutern, Limettensaft und einer Prise Salz. Das ist alles. Samosas brauchen nicht viel.