Naan selbst gemacht
Naan ist ein Sauerteig-Fladenbrot, das bei hoher Hitze gebacken wird, um eine blasige, angekohlte Kruste und eine weiche, zähe Krume zu erzielen. Das Geheimnis ist eine heiße Gusseisenpfanne – oder noch besser, ein Pizzastein –, die die intensive Umgebungs Hitze eines Tandoor-Ofens nachahmt und den Teig in unter zwei Minuten aufgehen und bräunen lässt.
Perfektes Röstaromen
Das Ziel ist extreme Hitze. Wenn Ihre Pfanne nicht raucht, trocknet das Brot aus, bevor es anfängt zu karamellisieren.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Grillzange
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 120 mlwarmes Wasser
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 120 gNaturjoghurt (vollfett)
- 1Ei, Zimmertemperatur
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 ELgeschmolzenes Ghee oder Butter
Nicht zu viel ausrollen
Ziehen Sie den Teig für die endgültige Form von Hand auseinander, anstatt ein Nudelholz zu verwenden. So bleiben die Luftblasen im Teig intakt, was die charakteristischen angekohlten Taschen erzeugt.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker im warmen Wasser verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis es wie schaumiger Rahm aussieht.
Teig formen
Mehl und Salz vermischen. Joghurt, Ei und Hefemischung unterrühren. Auf einer bemehlten Fläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Erstes Aufgehen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort aufbewahren, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Teilen
Teig nach unten drücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen und unter einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Backen
Die Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Eine Kugel zu einem Oval ausrollen oder auseinanderziehen. In die trockene, heiße Pfanne legen.
Wenden und bestreichen
Backen, bis sich große Blasen auf der Oberfläche bilden und die Unterseite verkohlt ist, etwa 60-90 Sekunden. Wenden und weitere Minute backen. Sofort mit Ghee bestreichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Naan
Gehackten Knoblauch und frische Korianderblätter direkt vor dem Einlegen in die heiße Pfanne in den Teig drücken.
Gefülltes Naan
Ein Stück Teig ausrollen, in die Mitte einen Esslöffel Paneer oder gewürzte Kartoffeln geben, die Ränder verschließen und vor dem Backen vorsichtig flach drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Joghurt mit hohem Fettgehalt, damit das Brot auch nach dem Abkühlen weich bleibt.
Die fertigen Naans in einem sauberen Küchentuch stapeln; der eingeschlossene Dampf hält sie biegsam.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Antihaftbeschichtete Pfannen können die für die notwendige Bräunung erforderliche hohe Hitze normalerweise nicht verkraften, ohne die Beschichtung zu beschädigen.
Wie bewahre ich Reste auf?
In Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne 30 Sekunden pro Seite aufbacken, um die Textur wiederherzustellen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe