Vollkorn-Naan
Das Geheimnis von Naan liegt nicht nur im Mehl, sondern in der Fermentationszeit und der direkten Einwirkung intensiver Hitze. Die Arbeit mit Vollkornmehl erfordert Fingerspitzengefühl, damit der Teig ausreichend feucht bleibt, um beim Kontakt mit der Pfanne Blasen zu werfen.
Hitze ist Ihre Hauptzutat.
Ihre Gusseisenpfanne muss vorgeheizt werden, bis sie leicht raucht. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, bevor es die charakteristischen dunklen, blasigen Stellen bekommt.
- Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Zange
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 350 gVollkornmehl
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 120 mlnaturfettter Joghurt, Zimmertemperatur
- 120 mllauwarmes Wasser
- 2 ELgeschmolzenes Ghee oder Butter
Gleichmäßiges Ausrollen
Jedes Stück auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 6 mm ausrollen. Dünner wird es zu einem Cracker, dicker bleibt die Mitte roh, während die Außenseite verbrennt.
The method.
Hefe aktivieren
In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich oben ein Schaum bildet.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung unterrühren. Mit den Händen den Teig zusammenführen, bis er einen zotteligen, klebrigen Ball bildet.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. 8 Minuten kneten, bis er glatt ist und beim Fingerdruck zurückfedert.
Erste Gare
In eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen
Die Luft aus dem Teig drücken und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis oder Oval von etwa 6 mm Dicke ausrollen.
Garen
Ihre Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne legen. 60 Sekunden garen, bis sich große Blasen bilden und der Boden dunkle braune Flecken aufweist. Wenden und weitere 60 Sekunden garen.
Fertigstellen
Aus der Pfanne nehmen und sofort mit geschmolzenem Ghee bestreichen, solange es noch heiß ist.
Other turns to take.
Knoblauch-Naan
Drei Knoblauchzehen hacken und vor dem Bestreichen des fertigen Brotes in das Ghee mischen.
Kräuter-Naan
Frischen Koriander oder Schwarzkümmel mit dem Nudelholz in die Teigoberfläche drücken, bevor Sie es garen.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Naans in einem dicken Tuch oder in einem Tortilla-Wärmer aufbewahren, damit sie weich und biegsam bleiben.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder schrumpft, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Die Pfanne zwischen den einzelnen Backvorgängen abwischen, wenn Mehl anbrennt und übermäßig zu rauchen beginnt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Allzweckmehl verwenden?
Ja, aber Sie müssen möglicherweise 1-2 Esslöffel Wasser reduzieren, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt.
Warum ist mein Naan zäh?
Übermäßiges Kneten oder zu langes Garen bei geringer Hitze macht die Textur zäh.
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