Brot-Crostini selber machen
Ein gutes Crostini ist eine strukturelle Notwendigkeit für eine Vorspeisenplatte, nicht nur ein Träger für Beläge. Du möchtest einen knackigen Biss von außen, der zu einem trockenen, luftigen Inneren führt. So stellst du sicher, dass dein Brot nicht matschig wird, sobald ein Belag wie Tapenade oder Tomatenmischung darauf kommt.
Die Konsistenz bestimmt den Knusper.
Gleichmäßige Dicke ist der Unterschied zwischen verbrannten Rändern und teigigen Zentren. Verwende ein Sägemesser und lass das Gewicht der Klinge die Arbeit machen.
- Sägemesser (Brotmesser)
- Großes Backblech mit Rand
- Backpinsel
What goes in.
- 1altbackenes Baguette
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Das Brot nicht einweichen
Trage nur so viel Öl auf, dass die Oberfläche leicht golden wird. Zu viel Öl verhindert, dass das Brot richtig trocknet, und hinterlässt ein fettiges Mundgefühl statt eines sauberen Knuspers.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere ein Gitter in der mittleren Schiene.
Brot schneiden
Schneide das Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Verwende eine leichte Sägebewegung, um das Brot nicht zu zerdrücken.
Scheiben bestreichen
Lege die Scheiben in einer einzelnen Schicht auf das Backblech. Bestreiche die Oberseite mit Öl, wende dann alle Scheiben und bestreiche die andere Seite.
Würzen
Streue das flockige Salz über die Oberseiten. Nicht zu viel würzen, da die Beläge wahrscheinlich den Großteil des Salzes liefern.
Backen
Backe für 8 bis 12 Minuten. Drehe das Blech nach der Hälfte der Zeit. Die Crostini sind fertig, wenn die Ränder tief strohfarben sind und sich die Mitte beim Berühren steif anfühlt.
Abkühlen lassen
Auf ein Kuchengitter geben. Sie werden beim Abkühlen weiter aushärten.
Other turns to take.
Mit Knoblauch eingerieben
Während die Crostini noch heiß aus dem Ofen kommen, reibe eine geschälte Knoblauchzehe roh direkt über die Oberfläche des Brotes; die raue Textur schabt kleine Knoblauchstücke in die Kruste.
Kräuter-Infusion
Schlage einen Teelöffel gehackten frischen Rosmarin oder Thymian in dein Olivenöl ein, bevor du das Brot damit bestreichst.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein altbackenes Baguette; der leichte Feuchtigkeitsverlust sorgt für ein überlegenes, knusprigeres Ergebnis.
Wenn du sie später servierst, lagere die abgekühlten Crostini bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter.
Vermeide die Verwendung von Butter, da die Milchfeststoffe lange verbrennen, bevor das Brot den gewünschten Knusper erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Crostini eher zäh als knusprig?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder du hast zu viel Öl verwendet. Ziel ist es, das Brot auszutrocknen, nicht es zu frittieren.
Kann ich eine andere Brotsorte verwenden?
Ja, aber vermeide Toastbrot oder Brioche. Du brauchst ein dichtes, mageres Brot wie ein Ciabatta oder einen runden Laib, der Gewicht tragen kann.
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