Zitronen-Grießkuchen
Ein guter Zitronen-Grießkuchen sollte nicht leicht oder luftig sein. Er sollte sich wie ein dichtes, zitrusgetränktes Gewicht anfühlen, das einer Tasse Tee standhält, wobei der Grieß für ein spürbares Knacken zwischen den Zähnen sorgt.
Dem Kochen treu bleiben
Die ganzen Zitronen müssen vor dem Pürieren vollständig weich sein; wenn sie sich noch fest anfühlen, wird die Bitterkeit eher herb als spritzig sein. Verwenden Sie feinen Grieß, um eine körnige, ungleichmäßige Textur zu vermeiden.
- 2-Liter-Topf
- 23-cm-Springform
- Küchenmaschine oder Hochgeschwindigkeitsmixer
- Gummi-Teigschaber
- Backpapier
What goes in.
- 2 großeganze Zitronen
- 225gungesalzene Butter, weich
- 225gKristallzucker
- 225gMandelmehl
- 100gfeiner Maisgrieß
- 3 großeEier
- 1 TLBackpulver
Kochen der Zitronen
Die Zitronen in kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch den dicksten Teil der Schale gleitet.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen eine Stunde lang in Wasser kochen. Abgießen, abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, dann halbieren, um sichtbare Kerne zu entfernen. Die ganze Frucht, mit Schale und allem, zu einem glatten, dicken Püree pürieren.
Basis schaumig schlagen
Butter und Zucker in einer Schüssel schlagen, bis die Masse hell ist und ihre körnige Konsistenz verloren hat. Eier einzeln hinzufügen und sicherstellen, dass jedes vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste dazukommt.
Trockene Zutaten vermischen
Mandelmehl, Grieß und Backpulver unterheben. Zum Schluss das Zitronenpüree hinzufügen. Der Teig wird dick sein, fast wie eine schwere Paste.
Backen
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Bei 160°C (320°F) 45 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Other turns to take.
Orange und Rosmarin
Zitronen durch zwei ganze Orangen ersetzen und einen Esslöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter unter den Teig mischen.
Sirup-Tränke
Solange der Kuchen noch warm in der Form ist, Löcher hineinstechen und einen Sirup aus gleichen Teilen Zitronensaft und Zucker darüber gießen, für ein klebriges, glasiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Springform; die Feuchtigkeit im Kuchen begünstigt das Anhaften, und ein abnehmbarer Rand ist für die Präsentation unerlässlich.
Wenn sich die Ränder des Kuchens zu schnell bräunen, legen Sie in den letzten 10 Minuten der Backzeit locker ein Stück Alufolie darüber.
Dieser Kuchen wird nach 24 Stunden Lagerung besser, da die Öle aus dem Mandelmehl den Grieß vollständig hydrieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisgrieß statt Polenta verwenden?
Das können Sie, vorausgesetzt, er ist als 'fein gemahlen' gekennzeichnet. Vermeiden Sie groben Maisgrieß, der auch nach dem Backen hart und unangenehm bleibt.
Warum sieht mein Kuchen ungleichmäßig aus?
Das Mandelmehl und der Grieß enthalten kein Gluten, daher ist die Struktur fragil. Den Teig nicht übermäßig bearbeiten, sobald die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden; nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
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