Geschlagene Mascarpone-Creme
Geschlagene Mascarpone-Creme ist eine stabile, reichhaltige Alternative zu herkömmlicher Schlagsahne. Sie wird hergestellt, indem weiche Mascarpone unter gekühlte Schlagsahne und Zucker gehoben wird. Das Geheimnis liegt in der Temperaturkontrolle: Sowohl der Käse als auch die Sahne müssen kalt sein, damit die Konsistenz nicht gerinnt.
Achten Sie auf die Temperatur
Mascarpone wird zu einem fettigen Brei, wenn er bei Raumtemperatur zu lange bearbeitet wird. Halten Sie alles gekühlt, bis Sie mit dem Schlagen beginnen.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- große gekühlte Rührschüssel
- Schneebesenaufsatz
- Silikonspatel
What goes in.
- 225 gMascarpone, gekühlt
- 240 mlSchlagsahne, kalt
- 30 gPuderzucker, gesiebt
- 1 TLVanille-Extrakt oder Vanillepaste
Vorsichtig aufschlagen
Die Mascarpone kurz für sich allein aufschlagen, um die Textur aufzulockern, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Dies verhindert Klümpchen, die später unmöglich herauszuschlagen sind.
The method.
Basis vorbereiten
Die kalte Mascarpone in die gekühlte Schüssel geben. Auf niedriger Stufe nur so lange schlagen, bis sie ihre blockartige Form verliert und glatt ist, etwa 30 Sekunden.
Flüssigkeit hinzufügen
Die Schlagsahne und Vanille in die Schüssel gießen. Das Rührgerät auf niedriger Stufe starten, um alles zu vermischen, dann auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen.
Zucker einarbeiten
Sobald die Sahne anfängt einzudicken und Spuren im Rührgerät hinterlässt, langsam den gesiebten Puderzucker hinzufügen.
Auf Spitzen achten
Das Rührgerät stoppen, wenn Sie mittelfeste Spitzen sehen. Die Creme sollte auf dem Schneebesen stehen, aber an der Spitze eine leichte Krümmung haben. Zu langes Schlagen verwandelt sie in Butter.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Ganz am Ende einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale für eine frische Note unterheben.
Kaffee-Variante
Den Vanilleextrakt durch einen Teelöffel hochwertiges Espressopulver ersetzen, das in einem Esslöffel der Sahne aufgelöst wurde.
When it doesn't go to plan.
Den Puderzucker immer sieben, um körnige Klümpchen in der fertigen Creme zu vermeiden.
Wenn die Creme nach dem Schlagen immer noch dünn ist, stoppen Sie und stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, dann schlagen Sie sie von Hand mit einem Schneebesen fertig.
Verwenden Sie Sahne mit hohem Fettgehalt; Varianten mit niedrigem Fettgehalt tragen das Gewicht der Mascarpone nicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Stunden gut. Wenn sie sich leicht trennt, kurz mit einem Schneebesen durchschlagen, bevor Sie sie servieren.
Meine Creme sieht körnig aus, was ist passiert?
Sie haben sie zu lange geschlagen. Wenn sie nur leicht körnig ist, heben Sie von Hand einen Esslöffel kalte flüssige Sahne unter, um sie wieder glatt zu machen.