Perfekter Pizzateig: So gelingt er immer
Ein guter Pizzateig braucht Zeit, keine zusätzlichen Zutaten. Lässt man den Teig im Kühlschrank ruhen, kann das Mehl vollständig hydrieren und die Hefe entwickelt Aromen, was zu einem Teig führt, der innen zart ist und gleichzeitig stabil genug für den Belag bleibt.
Hitze ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das Geheimnis eines professionellen Ergebnisses ist Hitze. Ihr Ofen muss mindestens 45 Minuten lang voll aufgeheizt sein, bevor die erste Pizza hineinkommt.
- Digitale Küchenwaage
- Große Schüssel
- Pizzastein oder Pizzastahl
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl (Type 550 oder stärker)
- 350gWasser, Zimmertemperatur
- 10gFeines Meersalz
- 2gTrockenhefe (Instant)
Die 24-Stunden-Entwicklung
Nach dem ersten Mischen und Ruhen entwickelt die Teigführung im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden die gewünschte komplexe Struktur und die blasigen Ränder.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser dazugeben und von Hand verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Struktur stärken
Führen Sie dreimal im Abstand von 30 Minuten 'Dehnen und Falten' durch. Ziehen Sie den Teigrand nach oben und falten Sie ihn zur Mitte hin. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie dies, bis Sie einmal komplett herum sind.
Kalt gehen lassen
Den Teig in einen leicht geölten Behälter geben, gut verschließen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teilen und formen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Diese vorsichtig zu straffen Kugeln formen und vor dem Ausrollen für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausbreiten. Schnell belegen und auf den vorgeheizten Stein gleiten lassen. Backen, bis der Rand stellenweise verkohlt und die Mitte fest ist.
Other turns to take.
Vollkornmischung
Ersetzen Sie 100 g Brotmehl durch fein gemahlenes Vollkornmehl für ein nussigeres Aroma und eine dichtere Krume.
Sauerteigbasis
Ersetzen Sie die Hefe durch 100 g aktiven, blubbernden Sauerteig und verlängern Sie die Gärzeit auf 36 Stunden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals ein Nudelholz, da dies die Luftblasen herausdrückt, für die Sie so hart gearbeitet haben.
Wenn der Teig beim Ausbreiten zurückschnappt, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Platzieren Sie Ihren Stein oder Stahl immer auf dem obersten Rost des Ofens.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste in der Mitte matschig?
Der Ofen war nicht heiß genug oder der Stein hatte nicht genug Zeit, um die maximale Temperatur zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen mindestens 45 Minuten lang auf höchster Stufe vorgeheizt wurde.
Kann ich auf das 24-stündige Warten verzichten?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird eindimensional und die Kruste wird deutlich zäher.