Einfacher Pizzateig
Ein zuverlässiger Teig ist weniger eine Frage von Geheimzutaten als vielmehr des Zeitmanagements. Indem du Mehl und Wasser langsam hydrieren lässt, baust du ein stabiles Netzwerk auf, das die hohe Hitze eines Haushaltsbackofens bewältigt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Übereile die Kaltgare nicht; sie ist es, die den luftigen, angekohlten Rand schafft, der eine gute Pizza ausmacht. Wenn du versuchst, den Teig kalt zu formen, wird er sich wehren. Lass ihn also mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn bearbeitest.
- große Rührschüssel
- digitale Küchenwaage
- Frischhaltefolie oder luftdichter Behälter
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl (Type 550 oder stärker)
- 350gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 3ginstant Trockenhefe
Kraft aufbauen ohne Kneten
Anstatt den Teig auf der Arbeitsfläche herumzuschieben, nimm eine Kante des Teigs, ziehe sie nach oben, bis du Widerstand spürst, und falte sie über die Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole den Vorgang viermal, um die Glutenstränge zu organisieren.
The method.
Die Basis mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Wasser hineingießen und mit einem stabilen Spatel verrühren, bis sich eine grobe, feuchte Masse bildet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Kraft entwickeln
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Führe eine Runde 'Ziehen und Falten' durch. Wieder abdecken und für zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kalt gären lassen
Die abgedeckte Schüssel für mindestens 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.
Teilen und formen
Den Teig mit einer Teigkarte auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. In zwei gleiche Teile teilen. Die Ränder nach unten einschlagen, um glatte, straffe Kugeln zu formen. Auf ein Blech legen, abdecken und vor dem Ausformen 60 bis 90 Minuten ruhen lassen.
Other turns to take.
Vollkornmischung
Ersetze 100g des Brotteigs durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Krume.
Kräuteraroma
Gib einen Esslöffel getrockneten Oregano oder Rosmarin direkt zum Mehl, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Benutze eine Waage; Volumenangaben für Mehl sind bekanntermaßen ungenau und führen zu trockenem, schwerem Teig.
Wenn der Teig beim Formen zurückschnappt, decke ihn ab und lass ihn 15 Minuten ruhen; das Gluten muss sich entspannen.
Ein heißer Backofen ist unerlässlich. Heize deinen Ofen mindestens 45 Minuten vor dem Backen auf die höchste Stufe vor.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber der Rand wird weicher und weniger zäh. Brotmehl liefert das nötige Protein für einen knusprigen, strukturierten Rand.
Wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren?
Am besten zwischen 16 und 24 Stunden. Länger als das beginnt die Hefe, die Zucker zu überverarbeiten, was die Teigstruktur schwächen kann.
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