Brotbacken im Dutch Oven
Ein Dutch Oven wirkt wie eine persönliche Feuerstelle und fängt den Dampf auf, der während der ersten zwanzig Minuten des Backens vom Teig freigesetzt wird. Diese Feuchtigkeit hält die Kruste flexibel, sodass das Brot sein volles Volumen erreichen kann, bevor die Hitze die Struktur festigt und die Außenseite zu einer knusprigen, tiefbraunen Hülle karamellisiert.
Eisen vorheizen
Der Topf muss vor dem Einlegen des Teigs vollständig erhitzt sein. Wenn der Ofen kalt ist, wird die Unterseite des Laibs blass und flach.
- Schwerer gusseiserner Dutch Oven mit Deckel
- Backpapier
- Bäckermesser (Lame) oder scharfe Rasierklinge
- Hitzebeständige Ofenhandschuhe
What goes in.
- 500gStarkes Brotmehl
- 350gWarmes Wasser
- 10gMeersalz
- 5gTrockenhefe
Deckelmanagement
Der Deckel hält die Feuchtigkeit des Teigs in der ersten Backhälfte gefangen; das Abnehmen des Deckels zur Mitte der Backzeit verwandelt eine weiche, blasse Kruste in eine knusprige, mahagonifarbene.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Dutch Oven in den kalten Ofen und heizen Sie ihn auf 230°C vor. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten lang erhitzen.
Teig vorbereiten
Formen Sie Ihren aufgegangenen Teig auf einem Stück Backpapier zu einer straffen Kugel. Lassen Sie ihn ruhen, während der Ofen weiter aufheizt.
Oberfläche einschneiden
Schneiden Sie mit der Klinge einen einzelnen, entschlossenen Schnitt von etwa 1,25 cm Tiefe über die Oberseite des Teigs. Das schafft eine Schwachstelle, damit das Brot aufreißen kann.
Topf befüllen
Nehmen Sie den heißen Deckel vorsichtig mit den Handschuhen ab. Heben Sie den Teig an den Rändern des Backpapiers an und lassen Sie ihn in die Mitte des Topfes gleiten. Sofort wieder abdecken.
Erstes Backen
20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Der Dampf lässt das Brot nach oben spritzen.
Kruste fertig backen
Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 20–25 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste tief bronzefarben ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Other turns to take.
Der Kaltstart
Legen Sie den Teig in einen zimmerwarmen Dutch Oven und schalten Sie den Ofen auf 230°C ein. Der langsamere Hitzeanstieg führt oft zu einem stärkeren Ofentrieb.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Backpapier, um den Teig in den Topf zu lassen und Ihre Finger nicht am heißen Rand zu verbrennen.
Wenn die Unterseite des Brotes zu schnell bräunt, legen Sie ein Backblech auf das Gitter unter den Dutch Oven, um direkte Hitze abzulenken.
Lassen Sie das Brot immer mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. So kann der innere Dampf die Krume nicht matschig machen.
The ones that keep coming up.
Muss der Dutch Oven eingefettet werden?
Nein. Ein heißer, eingebrannter Gusseisentopf ist von Natur aus antihaftbeschichtet, wenn das Brot während des Gehens eine ordentliche Haut entwickeln kann.
Kann ich einen emaillierten Dutch Oven verwenden?
Ja, sie funktionieren identisch wie rohes Gusseisen und sind leichter zu reinigen, falls Mehl auf der Oberfläche anbrennt.
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