Naan vom Herd
Das Geheimnis von Naan ist eine heiße Oberfläche und ein Teig, der weich genug ist, um ihn leicht verarbeiten zu können. Nimm dir Zeit für die Gärung; ein entspannter Teig lässt sich viel leichter zu einem Oval ausrollen, ohne zurückzuspringen.
Dampf kontrollieren
Halte für die ersten 30 Sekunden des Garvorgangs einen Deckel bereit, um die Hitze einzuschließen. Entferne ihn dann, damit die Oberfläche richtig aufblühen kann.
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Küchentuch
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 120 gNaturjoghurt (vollfett), Zimmertemperatur
- 120 mlwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Die Bedeutung der heißen Pfanne
Deine Pfanne muss rauchend heiß sein, bevor der Teig die Oberfläche berührt. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknet das Brot aus, bevor es Blasen wirft.
The method.
Hefe aktivieren
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig aussieht.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt und Hefemischung unterrühren, bis sich ein grober Ball bildet. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und klebrig ist.
Erste Gare
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen und ausrollen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mach dir keine Sorgen, wenn die Form nicht perfekt ist.
Garen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben. Wenn sich große Blasen bilden, wenden. Weitere 60 Sekunden garen, bis die Unterseite braune Stellen aufweist.
Fertigstellen
Das heiße Naan sofort mit geschmolzener Knoblauchbutter bestreichen und mit Koriander bestreuen.
Other turns to take.
Schwarzkümmel
Einen Teelöffel Schwarzkümmel zum Mehl geben, bevor die flüssigen Zutaten hinzugefügt werden, für einen erdigen Crunch.
Gefülltes Naan
Einen Esslöffel geriebenen Paneer oder Cheddar in die Mitte eines Teigballs geben, verschließen und vorsichtig ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig ist, füge nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzu; er sollte klebrig sein, aber nicht an den Händen haften bleiben.
Verwende eine Knoblauchpresse, um den Knoblauch fein genug zu mahlen, damit er sich in der Butter auflöst.
Bewahre das fertige Naan in einem dicken Tuch eingewickelt auf, um die Feuchtigkeit zu bewahren, während du den Rest des Batches fertigstellst.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Du kannst, aber du wirst nicht die gleiche Verkohlung oder Blasenbildung erzielen, die Gusseisen bietet.
Wie wärme ich Reste auf?
Mit ein paar Tropfen Wasser besprenkeln und 30 Sekunden in einer heißen Pfanne erwärmen oder in Folie wickeln und im Niedrigtemperaturofen aufwärmen.
How real cooks make it.
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