Kartoffel-Samosas
Das Kartoffel-Samosa ist die Kartoffelvariante der Samosa-Familie und oft die erste, die man lernt. Der Teig ist einfach – Mehl, Salz, Fett, Wasser. In der Füllung steckt der Geschmack: gekochte Kartoffeln, grob zerdrückt (nicht püriert), frische oder gefrorene Erbsen, Zwiebeln und eine sorgfältig abgestimmte Mischung von Gewürzen, die sich in heißem Öl entfalten, bevor die Kartoffeln dazukommen. Das Ganze ist in etwa zwei Stunden fertig, und wenn man ein paar Stückchen gefaltet hat, kennt die Hand die Geometrie.
Teigruhe ist wichtiger, als Sie denken
Der Teig braucht Zeit zum Entspannen, bevor er ausgerollt wird – mindestens 30 Minuten, besser länger. Das verhindert, dass er sich zusammenzieht, und macht das Ausrollen dünner einfacher. Halten Sie Ihre Füllung bereit, bevor Sie mit dem Falten beginnen; die Samosa-Zubereitung geht schnell, sobald der Teig ausgerollt ist.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser oder eine kleine Schüssel
- tiefe Pfanne (zum Frittieren) oder Backblech (zum Backen)
- Kochlöffel
- kleine Schüssel mit Wasser
- Küchenthermometer (optional, aber hilfreich für die Öltemperatur)
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz
- 1/4 Tasseneutrales Öl oder Ghee
- 1/2 Tassewarmes Wasser
- 700 gmittelgroße Kartoffeln
- 1 Tassefrische oder gefrorene Erbsen
- 1 mittelgroßeZwiebel, fein gewürfelt
- 2 ELneutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLgemahlener Koriander
- 1/4 TLRotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
- 1/4 TLKurkumapulver
- 1/2 TLAmchur (getrocknetes Mangopulver) oder Saft einer halben Zitrone
- 1/2 TLGaram Masala
- nach GeschmackSalz
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt (optional)
- zum Frittieren oder BestreichenÖl (neutrales Öl oder Ghee)
Teig zubereiten und das Dreieck falten
Der Teig ist mager – nur Mehl, Salz, Fett, Wasser – und braucht eine Ruhezeit, um das Gluten zu entspannen, damit es sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht. Der entscheidende Moment für die Füllung ist das Anrösten der Gewürze in heißem Öl, bevor die Kartoffeln dazukommen; das erweckt die Kreuzkümmelsamen und entlockt den Aromen ihr volles Potenzial. Sobald Sie einen Kreis ausgerollt und Füllung in die Mitte gegeben haben, falten Sie ihn zu einem einfachen Dreieck, das mit einem feuchten Finger versiegelt wird.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl hinzufügen und es mit den Fingern einreiben, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Fingern vermischen, bis sich ein fester Teig bildet. 2–3 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Wenn sie kühl genug sind, um sie anzufassen, jede Kartoffel mit den Fingern oder einer Gabel grob zerteilen – Sie wollen Stücke, keine glatte Masse.
Gewürze anrösten und Füllung zubereiten
2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 20–30 Sekunden knistern lassen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie glasig sind und die Ränder leicht bernsteinfarben werden, ca. 5 Minuten. Koriander, Chilipulver und Kurkuma hinzufügen; 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Kartoffelstücke dazugeben und beim Rühren in mundgerechte Stücke zerteilen. Erbsen unterrühren und 2 Minuten kochen. Amchur oder Zitronensaft, Garam Masala und Salz nach Geschmack unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf anpassen. Auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Teig portionieren und ausrollen
Den ausgeruhten Teig in 18–20 gleich große Portionen teilen, jede etwa so groß wie eine große Traube. Jede Portion zu einer Kugel formen. Eine Kugel nach der anderen zu einem dünnen Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen, bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Er sollte dünn genug sein, dass man seine Hand durchsehen kann, aber nicht so dünn, dass er reißt.
Schneiden und falten
Mit einem Ausstecher von ca. 5 cm Durchmesser oder dem Rand einer kleinen Schüssel einen Kreis aus jedem ausgerollten Quadrat ausschneiden. 1 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben und einen kleinen Rand lassen. Mit einem feuchten Finger die Kante anfeuchten, den Kreis zur Hälfte zu einem Halbkreis falten und die Ränder fest zusammendrücken, um ihn zu versiegeln. Die beiden Ecken des Halbkreises zusammenbringen und zusammendrücken, um ein Dreieck zu formen, und auch diese Spitze versiegeln. Das Samosa sollte stabil sein und seine Form behalten.
Frittieren oder backen
Zum Frittieren: 6–8 cm Öl in einer tiefen Pfanne auf 160–175°C erhitzen. Samosas in kleinen Portionen frittieren (die Pfanne nicht überfüllen), bis sie von beiden Seiten goldbraun sind, etwa 3–4 Minuten insgesamt, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Backen: Samosas mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 200°C für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Other turns to take.
Kartoffel-Samosas mit Sprossenmoong
Ersetzen Sie die Hälfte der Erbsen durch Sprossenmoong für eine erdige Note und einen leichten nussigen Geschmack. Rösten Sie sie leicht in der Pfanne mit den Zwiebeln an, bevor Sie die anderen Gewürze hinzufügen.
Grüne Kartoffel-Samosas
Geben Sie fein gehackte frische grüne Chilischoten und Koriander zur Füllung und fügen Sie einen Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Verwenden Sie 1/2 TL gemahlene grüne Kardamomkapseln anstelle von Garam Masala für ein frischeres, aromatischeres Samosa.
Gebackene Kartoffel-Samosas
Wenn Sie das Frittieren vermeiden möchten, bestreichen Sie die fertigen Samosas mit Öl (oder einer Mischung aus Öl und Wasser) und backen Sie sie bei 200°C für 20–25 Minuten, wobei Sie nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden nicht so knusprig wie frittierte Varianten, aber immer noch befriedigend.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie die Teigruhe nicht. Sie erleichtert das Ausrollen und macht den Teig zarter.
Zerdrücken Sie die Kartoffeln von Hand, anstatt sie zu pürieren; Sie wollen Textur, keine Paste.
Haben Sie alle Zutaten für die Füllung zubereitet und abgekühlt, bevor Sie mit dem Falten beginnen – die Zubereitung sollte schnell gehen.
Wenn die Öltemperatur beim Frittieren unter 160°C fällt, saugen sich die Samosas zu viel Öl auf und werden fettig.
Samosas können zubereitet, auf einem Blech eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierschrank frittiert oder gebacken werden, ohne aufzutauen.
Warm servieren mit Minz-Chutney, Tamarinden-Chutney oder frischer Limette und Salz.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Samosa-Teig beim Ausrollen immer zusammen?
Der Teig hatte nicht lange genug geruht. Das Gluten ist angespannt und braucht Zeit zum Entspannen. Versuchen Sie, ihn 45 Minuten bis eine Stunde statt 30 Minuten ruhen zu lassen. Wenn er sich immer noch zusammenzieht, decken Sie den ausgerollten Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Wickeln Sie ihn fest ein und bewahren Sie ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Bringen Sie ihn vor dem Ausrollen etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur, da kalter Teig schwerer zu verarbeiten ist.
Was ist der Unterschied zwischen Frittieren und Backen?
Frittierte Samosas sind knuspriger und zerfallender; gebackene sind trockener und weniger reichhaltig. Beide sind gut. Backen verbraucht weniger Öl, dauert aber etwas länger und erfordert Bestreichen mit Öl, um Farbe zu erzielen.
Meine Samosas platzen beim Frittieren auf. Was habe ich falsch gemacht?
Entweder war das Öl nicht heiß genug, die Füllung war zu feucht, oder die Versiegelung war nicht dicht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl 160–175°C hat, Ihre Füllung abgekühlt und relativ trocken ist und Sie die Ränder beim Verschließen fest zusammendrücken.
Kann ich eine Küchenmaschine zur Teigzubereitung verwenden?
Ja, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu bearbeiten. Mehl, Salz und Öl pulsieren, bis es wie Paniermehl aussieht, dann Wasser hinzufügen und nur so lange pulsieren, bis eine zottelige Masse entsteht. Lassen Sie es nicht glatt werden.
Wie lagere ich gekochte Samosas?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie in einem auf 175°C vorgeheizten Ofen für 5–10 Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Sie können gekochte Samosas auch bis zu 2 Monate einfrieren und aus dem gefrorenen Zustand heraus erwärmen.