Selbstgemachtes Naan-Brot
Dieses Brot belohnt geduldige Teigruhe und schnelle Reflexe am Herd. Das Ziel ist ein Teig, der weich genug zum Bearbeiten, aber stabil genug zum dünnen Ausrollen ist, um die typische zarte Textur zu erzielen.
Hitze ist Ihre wichtigste Zutat
Die Pfanne muss rauchend heiß sein, bevor das erste Teigstück hineingelegt wird, sonst trocknet das Naan aus, anstatt aufzugehen. Wenn möglich, verwenden Sie eine Gusseisenpfanne für die beste Hitzespeicherung.
- Gusseisenpfanne
- Schüssel
- Nudelholz
- feuchtes Küchentuch
- Zange
What goes in.
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 120 mlwarmes Wasser (ca. 43°C)
- 420 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 120 gVollmilchjoghurt (3,5% Fett)
- 1 TLSalz
- 2 ELgeschmolzene Butter oder Ghee
Die Blasen meistern
Damit der Teig aufgeht, rollen Sie ihn gleichmäßig dünn aus und halten Sie die Pfanne auf der höchsten Stufe, die Ihr Herd zulässt. Die Feuchtigkeit im Joghurt erzeugt im Teig Dampf, der die Schichten sofort auseinanderdrückt, sobald sie erhitzt werden.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige, hellbraune Schicht bildet.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe-Mischung, Joghurt und einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Vermischen, bis eine grobe Masse entsteht.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 8 Minuten kneten. Er sollte klebrig, aber nicht an den Händen haften. Wenn er klebt, esslöffelweise Mehl hinzufügen.
Erste Gärung
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen und backen
Jede Teigkugel zu einem ca. 3 mm dicken Oval ausrollen. Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Teigfladen in die heiße Pfanne legen und 1-2 Minuten backen, bis dunkle Brandflecken entstehen und das Brot aufgeht.
Wenden und bestreichen
Das Naan wenden und auf der zweiten Seite weitere Minute backen. Sofort herausnehmen und mit der restlichen geschmolzenen Butter oder Ghee bestreichen.
Other turns to take.
Knoblauch-Naan
Zwei Knoblauchzehen fein hacken und in die geschmolzene Butter einrühren, bevor Sie das fertige Brot damit bestreichen.
Kräuter-Naan
Frisch gehackten Koriander oder Schwarzkümmelsamen in den Teig drücken, bevor Sie ihn ausrollen, damit sie an der Oberfläche haften bleiben.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die ausgerollten Teigfladen während der Arbeit unter einem feuchten Tuch auf, damit sie nicht austrocknen.
Wenn die Pfanne übermäßig raucht, die Hitze kurzzeitig auf mittlere Stufe reduzieren, aber so hoch wie möglich halten.
Lagern Sie das fertige Naan in einem sauberen Küchentuch, um den Dampf einzufangen; das hält es bis zum Servieren weich.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Pizzastein verwenden?
Ja. Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Stein darin mindestens 45 Minuten auf 260°C vor. Backen Sie das Naan direkt auf dem Stein für 2-3 Minuten.
Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
Dies geschieht normalerweise, wenn der Teig zu dick ausgerollt wurde oder die Pfanne nicht heiß genug war. Streben Sie dünne, gleichmäßige Fladen an.
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