Frisches Focaccia-Brot
Gutes Focaccia zeichnet sich durch seinen Kontrast aus: eine knusprige, fast frittiert wirkende Kruste und eine weiche, zähe Krume. Indem du reichlich Olivenöl in der Form verwendest, brätst du den Boden des Teigs beim Backen quasi darin an, was ihm einen besonders reichen Geschmack verleiht.
Spare nicht am Öl
Das Öl ist nicht nur ein Topping, sondern ein wichtiger Bestandteil, der verhindert, dass die Kruste zu schnell hart wird, und für den charakteristischen Geschmack sorgt. Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl extra.
- Große Rührschüssel
- Backblech aus Metall (ca. 23x33 cm)
- Gummispatel
- Kuchengitter
What goes in.
- 500 gBrotmehl
- 400 glauwarmes Wasser
- 10 gfeines Meersalz
- 7 gTrockenhefe (Instant)
- 60 mlnatives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
- 1 ELgrobes Meersalz zum Bestreuen
Den Teig eindrücken
Öle deine Fingerspitzen gründlich ein und drücke senkrecht nach unten, bis du den Boden der Form erreichst. Diese Bewegung zwingt die Luft, sich neu zu verteilen, und erzeugt die ikonischen Krater, die Fett- und Salzpölsterchen aufnehmen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser und Olivenöl dazugießen. Mit einem Spatel verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Es entsteht eine klebrige, struppige Masse.
Stockgare
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Falte dabei alle 30 Minuten die Ränder des Teigs zur Mitte, um ihm Struktur zu geben.
Gehen in der Form
3 Esslöffel Olivenöl in dein 23x33 cm großes Backblech gießen. Den Teig in die Form geben und einmal wenden, damit er vom Öl überzogen ist. Ungedeckt 60-90 Minuten ruhen lassen, bis er die Ränder erreicht und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.
Mulden formen und backen
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Finger einölen und den Teig tief eindrücken. Mit mehr Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
Abkühlen lassen
Sofort auf ein Kuchengitter legen, damit der Boden nicht durchweicht und knusprig bleibt.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinzweige und dünne Scheiben rohen Knoblauchs vor dem Backen in die Mulden drücken.
Tomaten und Oliven
Halbierte Kirschtomaten und entsteinte Kalamata-Oliven direkt vor dem letzten Backvorgang in den Teig legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig sich beim Eindrücken widersetzt, höre auf und lasse ihn weitere 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Metallformen sind Focaccia-tauglicher als Glasformen, da sie die Wärme schneller leiten und so für eine knusprige Unterseite sorgen.
Verwende eine Teigkarte, um den klebrigen Teig besser handhaben zu können, falls er zu schwierig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Brotmehl auch normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, aber Brotmehl sorgt für eine bessere Bissfestigkeit. Wenn du normales Weizenmehl Type 405 verwendest, wird die Kruste etwas zarter und weniger luftig.
Warum ist mein Focaccia-Brot so kompakt geworden?
Der Teig hat wahrscheinlich nicht lange genug geruht. Er muss sichtbar aufgegangen und luftig aussehen, bevor er in den Ofen kommt.
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