No-Knead Focaccia: Geduld ist der Schlüssel
Das Geheimnis hier ist Geduld, nicht Muskelkraft. Du sorgst im Grunde für eine lange Gärung, die eine Landschaft von Blasen im Teig erzeugt, bevor er überhaupt in den Ofen kommt.
Achte auf die Hydration.
Der Teig sieht zunächst aus wie ein loser, strubbeliger Haufen. Versuche nicht, mehr Mehl hinzuzufügen. Wenn er seine Form behält, ist er zu trocken.
- Große Glas-Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Gummispatel
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TLKoscheres Salz
- 2 TLTrockenhefe
- 480 mllauwarmes Wasser
- 4 ELnatives Olivenöl extra, geteilt
- 1 TLgrobes Meersalz
Den Teig eindrücken
Drücke deine Finger gerade nach unten, bis du den Boden der Form spürst. So entstehen tiefe Vertiefungen, die Öl auffangen und eine knusprige, unregelmäßige Oberfläche erzeugen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in der Schüssel verquirlen. Wasser hineingießen und mit einem Spatel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Schüssel fest verschließen.
Lange Ruhezeit
Die Schüssel mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und von Bläschen bedeckt sein.
In die Form geben
2 Esslöffel Olivenöl in die 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form gießen. Den Teig vorsichtig in die Form schaben und einmal wenden, damit er mit Öl bedeckt ist. 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich bis in die Ecken ausgebreitet hat.
Eindrücken und backen
Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das restliche Öl über den Teig träufeln. Die Finger einölen und tiefe Vertiefungen über die gesamte Oberfläche drücken. Mit Meersalz bestreuen und 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem Backen ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinzweige in die Vertiefungen drücken.
Kirschtomaten
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben kurz bevor die Form in den Ofen kommt, in den Teig einbetten.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform für bessere Wärmeleitung; sie erzeugt eine viel knusprigere Bodenkruste als Glas.
Wenn der Teig sich nur schwer dehnen lässt, lass ihn weitere 30 Minuten ruhen; das Gluten muss sich entspannen.
Spare nicht am Öl in der Form; es brät im Grunde die Unterseite des Brotes, was ihm den charakteristischen Crunch verleiht.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Brotmehl verwenden?
Ja, Brotmehl ergibt eine etwas zähere, dichtere Krume, aber Allzweckmehl funktioniert für eine normale Haushaltsmenge perfekt.
Warum ist mein Teig zu klebrig zum Anfassen?
Er soll klebrig sein. Verwende geölte Hände oder einen geölten Spatel, um ihn zu handhaben, und füge während des Mischvorgangs niemals zusätzliches Mehl hinzu.
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