Pizzateig von Hand ausziehen
Das Ausrollen des Teigs mit einem Nudelholz zerstört die Luftbläschen, die Sie stundenlang entwickelt haben. Das Ausziehen von Hand bewahrt diese Struktur und führt zu einer leichten, ungleichmäßigen Krume anstelle eines flachen, dichten Bodens.
Geduld ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Wenn sich der Teig beim Ziehen zusammenzieht, ist er zu straff. Lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen, damit sich die Glutenstränge entspannen können, und versuchen Sie es dann erneut.
- Arbeitsfläche aus Holz
- Teigkarte
- Mehlstreuer
What goes in.
- 4 KugelnPizzateig auf Zimmertemperatur (je 250g)
- 120 mlHartweizengrieß zum Bestäuben
Schwerkraftgesteuerte Dehnung
Legen Sie den Teig auf Ihre Fingerknöchel und lassen Sie das Gewicht der hängenden Ränder die Mitte nach außen dehnen. Drehen Sie den Teig ständig, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
The method.
Bestäuben und eindrücken
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß. Legen Sie die Teigkugel darauf und drücken Sie mit den Fingerspitzen in die Mitte, arbeiten Sie sich nach außen, um eine flache Scheibe zu formen, wobei Sie einen ca. 2,5 cm hohen Rand lassen.
Auf die Fingerknöchel legen
Schieben Sie Ihre Hände mit den Handflächen nach unten unter den Teig. Heben Sie ihn an und legen Sie ihn auf Ihre Fingerknöchel, wobei Sie die Finger nach innen krümmen, damit Sie die Haut nicht mit den Fingernägeln durchstechen.
Drehen und dehnen
Bewegen Sie Ihre Hände sanft in kreisenden Bewegungen, lassen Sie den Teig hängen und sich breiter ziehen, während Sie ihn drehen. Drücken Sie mit dem Handrücken sanft von innen nach außen, bis der Teig so dünn ist, dass Licht durchscheint.
Endgültige Form
Legen Sie die Scheibe vorsichtig auf eine bemehlte Fläche oder eine Pizzaschaufel. Wenn sie sich leicht zusammengezogen hat, ziehen Sie die Ränder noch einmal vorsichtig, um den gewünschten Durchmesser zu erreichen.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie in einem warmen Raum; kalter Teig ist steif und lässt sich schwer dehnen.
Ziehen Sie niemals mit den Fingerspitzen; verwenden Sie den Handrücken, um ein Reißen des Teigs zu vermeiden.
Wenn Sie versehentlich ein Loch machen, kneifen Sie die Ränder zusammen und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, um ihn zu verschließen.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig immer wieder zusammen?
Das Gluten ist zu straff. Es braucht mehr Zeit zum Ruhen. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
Wie dünn sollte die Mitte sein?
Zielen Sie auf etwa 3 mm. Die Mitte sollte durchscheinend sein, aber immer noch dick genug, um das Gewicht Ihrer Sauce zu tragen.