Klassischer Pizzateig
Guter Pizzateig braucht Geduld, keine Komplexität. Indem du der Hefe Zeit gibst, in einer kühleren Umgebung zu arbeiten, erhältst du eine Basis, die außen knusprig und innen luftig ist.
Temperatur kontrollieren, um den Zeitpunkt zu steuern.
Wenn deine Küche kalt ist, dauert es länger, bis der Teig aufgeht; wenn es warm ist, behalte ihn im Auge, damit er nicht zu lange geht.
- große Rührschüssel
- digitale Küchenwaage
- Teigkarte
- Frischhaltefolie oder feuchtes Geschirrtuch
What goes in.
- 500gMehl Type 00 oder Brotmehl
- 325gwarmes Wasser (ca. 24°C)
- 10gfeines Meersalz
- 3ginstant Trockenhefe
Stärke aufbauen, ohne zu überarbeiten
Anstatt kräftig zu kneten, greife einen Rand des Teigs, ziehe ihn nach oben und falte ihn über sich selbst. Wiederhole dies rund um die Schüssel, bis sich der Teig straff und elastisch anfühlt.
The method.
Mischen
Die Hefe in einer großen Schüssel mit dem Mehl verquirlen. Das Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine zottelige Masse bildet. 15 Minuten ruhen lassen.
Salz einarbeiten
Das Salz über den Teig streuen. Den Teig wiederholt über sich selbst falten, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig glatt anfühlt.
Stockgare
Die Schüssel fest abdecken. Für 18 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen.
Teilen und gehen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In vier gleiche Teile teilen. Jedes Teil zu einer straffen Kugel formen und unter einem Tuch bei Raumtemperatur zwei Stunden ruhen lassen, bevor es geformt wird.
Formen
Mit den Fingern in die Mitte einer Teigkugel drücken und nach außen schieben, um einen Rand zu formen. Mit den Knöcheln sanft dehnen. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Luftblasen zerstört.
Other turns to take.
Sauerteig-Basis
Die Trockenhefe durch 100g aktiven, blubbernden Sauerteig ersetzen und das Wasser um 50g reduzieren.
Vollkorn-Mischung
100g weißes Mehl durch fein gemahlenes Vollkornmehl ersetzen für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Krume.
When it doesn't go to plan.
Benutze eine Waage; Mehl nach Volumen abzumessen ist ungenau und führt zu trockenem, zähem Teig.
Wenn der Teig sich beim Dehnen sträubt, höre auf und lasse ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Je länger der Teig im Kühlschrank ruht, desto komplexer wird der Geschmack, obwohl 48 Stunden die Obergrenze für die strukturelle Integrität sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich diesen Teig einfrieren?
Ja. Die Teigkugeln sofort nach dem Formen zu Kugeln einfrieren, vor dem letzten zweistündigen Garen bei Raumtemperatur. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Woran erkenne ich, wann der Teig backfertig ist?
Er sollte weich, geschmeidig sein und eine leichte Vertiefung behalten, wenn du ihn leicht mit dem Finger eindrückst.
How real cooks make it.
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