Focaccia selber backen
Focaccia ist ein Teig mit hohem Wasseranteil, der durch eine lange, langsame Gare und viel Olivenöl seine charakteristische knusprige Unterseite und eine luftige, vertiefte Krume erhält. Dieser Brotteig wird nicht geknetet, sondern über mehrere Stunden hinweg in der Schüssel gefaltet, um Struktur aufzubauen, bevor er zum finalen Gehen und zur typischen Vertiefung in eine Form gegeben wird.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig wird nass und klebrig sein, genau wie er sein soll. Widerstehe der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen, sonst verlierst du die Leichtigkeit der fertigen Kruste.
- große Schüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Frischhaltefolie oder eine Duschhaube
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser (ca. 27°C)
- 10gfeines Meersalz
- 7gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, geteilt
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Kraft entwickeln ohne Kneten
Anstatt den Teig auf der Arbeitsfläche zu bearbeiten, greifst du unter eine Seite, ziehst sie nach oben und faltest sie zur Mitte. Indem du die Schüssel viermal drehst, werden alle Seiten abgedeckt und das Glutennetzwerk sanft aufgebaut.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl dazugießen. Mit einer Gabel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Falten durchführen
Führe die Dehn- und Falttechnik alle 30 Minuten für die nächsten 2 Stunden durch. Du wirst spüren, wie der Teig von schlaff zu glatt und elastisch wird.
Erstes Gehenlassen
Den Teig abgedeckt weitere 90 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind.
In die Form geben
2 Esslöffel Olivenöl in deine Backform gießen. Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen und einmal wenden, um ihn mit dem Öl zu überziehen. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen; er sollte sich bis in die Ecken ausbreiten.
Vertiefungen eindrücken
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Den restlichen Olivenöl auf die Oberfläche träufeln. Drücke deine Finger senkrecht in den Teig, bis du den Boden der Form spürst, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen. Mit flockigem Salz bestreuen.
Backen
20 bis 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Oberseite tief goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Form gelöst haben.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Drücke ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinnadeln direkt vor dem Backen in die Vertiefungen.
Kirschtomaten
Schiebe halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in den Teig, um saftige Taschen zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform statt einer Glasform, um sicherzustellen, dass die Unterseite knusprig wird.
Wenn sich der Teig nur schwer bis in die Ecken ziehen lässt, decke ihn ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Die Vertiefungen sind, wo das Öl hineinfließt und den Teig brät; sei beherzt mit deinen Fingern.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja. Nachdem die Faltungen abgeschlossen sind, stelle die abgedeckte Schüssel für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Bringe sie auf Raumtemperatur, bevor du sie in die Backform gibst.
Warum ist meine Focaccia so dicht?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Teig nicht lange genug aufgegangen ist oder die Luft während des Eindrückens der Vertiefungen herausgedrückt wurde. Sei beim Eindrücken vorsichtig.
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