Rustikale Focaccia mit Olivenöl
Dies ist ein Brot der Geduld, nicht der komplizierten Arbeit. Indem du auf Zeit und genug Öl setzt, um den Boden der Form zu bedecken, sorgst du für eine knusprige, wie zerbrochenes Glas aussehende Kruste und eine luftige, offene Krume.
Spare nicht am Öl
Das Öl ist kein Garn, sondern ein Bratmittel für den Boden des Brotes. Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl extra.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- große Rührschüssel
- digitale Küchenwaage
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser
- 8gTrockenhefe
- 10gkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 60gnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Struktur entwickeln ohne Kneten
Da der Teig zu feucht ist, um ihn zu kneten, ziehst du ihn die ersten zwei Stunden alle 30 Minuten von den Rändern zur Mitte, um dem Gluten Struktur zu verleihen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel verquirlen. Wasser und 20g Öl dazugießen. Mit einer Gabel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird zottelig aussehen.
Struktur entwickeln
Die Schüssel abdecken. Alle 30 Minuten die Hände anfeuchten, eine Seite des Teigs greifen, nach oben ziehen und über sich selbst falten. Drehen und für alle vier Seiten wiederholen. Dies viermal tun.
Erste Gare
Den abgedeckten Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen auf der Oberfläche zeigt, etwa 2 Stunden.
Formen und gehen lassen
20g Öl in deine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backform gießen. Den Teig hineingeben. Nicht ziehen, sondern ihn natürlich in den Ecken ausbreiten lassen, während er 45 Minuten ruht.
Eindrücken und backen
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das restliche Öl über den Teig träufeln. Die Finger senkrecht bis zum Boden der Form eindrücken, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen. Mit Meersalz bestreuen und 25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem letzten Backen ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinzweige in die Vertiefungen drücken.
Kirschtomaten
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten direkt vor dem Einschieben der Form in den Ofen in den Teig drücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig weigert, sich in die Ecken zu ziehen, lass ihn 10 Minuten ruhen; das Gluten braucht Zeit zum Entspannen.
Bake auf dem untersten Rost, wenn du einen extra knusprigen Boden bevorzugst.
Verwende eine Metallform anstelle einer Glasform für eine bessere Wärmeleitung und einen knusprigeren Rand.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Eine hohe Hydration ist notwendig für die großen Luftblasen, die charakteristisch für Focaccia sind. Verwende nasse Hände, um den Teig zu handhaben, anstatt zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
Kann ich den Teig im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, nach dem ersten Mischen kannst du die abgedeckte Schüssel für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen, um einen komplexeren Geschmack zu entwickeln, bevor du mit dem Garen in der Form fortfährst.
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