Einfache Focaccia
Bei Focaccia geht es mehr um Zeitmanagement als um Technik. Wenn der Teig über Nacht ruht, hydriert das Mehl vollständig, was die Handhabung erleichtert und für die unregelmäßigen Blasen sorgt, die ein gutes Backwerk ausmachen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die lange Kalte Gare ist für die Textur unerlässlich. Wenn du sie überstürzt, wird der Teig fest und das fertige Brot wird dicht.
- große Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Frischhaltefolie oder luftdichter Deckel
What goes in.
- 500gWeizenbrotmehl (Type 550)
- 400gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 3gTrockenhefe (Instant)
- 50gnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Struktur aufbauen ohne Kneten
Anstatt den Teig auf einer Arbeitsfläche zu bearbeiten, greife den Rand des Teigs in der Schüssel, ziehe ihn nach oben, bis du Widerstand spürst, und falte ihn über sich selbst. Wiederhole dies an allen vier Seiten, um die Glutenstränge zu organisieren.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und feines Salz in einer Schüssel verquirlen. Wasser und 20g Olivenöl dazugießen. Mit einem Spatel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird eine klebrige, struppige Masse sein.
Erste Faltungen durchführen
Die Schüssel abdecken. Alle 30 Minuten für die nächsten 90 Minuten eine Runde Dehnen und Falten durchführen. Der Teig wird mit jeder Runde glatter und elastischer.
Kalt gehen lassen
Die Schüssel fest verschließen und für mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Hier entwickelt sich der Geschmack.
In der Form gehen lassen
15g Olivenöl in deine 23x33 cm große Form gießen. Den kalten Teig in die Form geben. Drücke ihn nicht in die Ecken; lass ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis er sich von selbst ausbreitet und die Ränder füllt.
Eindrücken und backen
Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Das restliche Öl über den Teig träufeln. Befeuchte deine Finger mit Öl und drücke sie senkrecht bis zum Boden der Form, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen. Mit flockigem Salz bestreuen. Für 20-25 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden und der Boden knusprig ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinnadeln und dünn geschnittene Knoblauchzehen kurz vor dem letzten Backvorgang in die Vertiefungen drücken.
Tomatenbelag
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten nach dem letzten Eindrücken in den Teig setzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Eindrücken an den Fingern klebt, tauche sie vorher kurz in eine kleine Schüssel mit Wasser oder Olivenöl.
Verwende eine Metallform für die beste Wärmeleitung, die zu einer knusprigeren Bodenkruste führt als Glas oder Keramik.
Lass das Brot mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen; zu frühes Anschneiden lässt den Dampf die Krume gummiartig werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber das fertige Brot wird weicher und hat weniger Biss. Brotmehl ist besser für die strukturelle Integrität dieses Teigs mit hoher Hydration.
Warum ist mein Teig im Kühlschrank nicht aufgegangen?
Die kalte Temperatur verlangsamt die Hefeaktivität erheblich. Es ist ein langsamer Prozess; der Teig mag leicht aufgebläht aussehen, sollte sich aber erst verdoppeln, wenn er bei Raumtemperatur in der Form ist.
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