Rustikale Focaccia mit Olivenöl
Eine gute Focaccia sollte höher sein als Fladenbrot, mit einer Kruste, die beim Reinbeißen knuspert, und einer Krume voller unregelmäßiger Löcher. Das Geheimnis liegt in Geduld während der Gärung und genügend Öl, damit das Brot nicht nur backt, sondern im Grunde in der Pfanne leicht frittiert wird.
Meistere die Hydration
Das ist ein nasser, klebriger Teig; halte deine Hände beim Bearbeiten nass oder leicht geölt, um ein Reißen zu verhindern.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- große Rührschüssel
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 7gTrockenhefe
- 50gnatives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Innere Struktur aufbauen
Anstatt zu kneten, greife den Teigrand, ziehe ihn nach oben und falte ihn über sich selbst. Wiederhole diesen Vorgang in vier Richtungen alle 30 Minuten in den ersten zwei Stunden, um Stabilität aufzubauen.
The method.
Teig mischen
Die Hefe im warmen Wasser verrühren, dann Mehl und Salz unterrühren, bis eine grobe, nasse Masse entsteht.
Struktur entwickeln
Die Schüssel abdecken. Führe die Dehn- und Faltmethode alle 30 Minuten für zwei Stunden durch. Der Teig sollte jedes Mal glatter werden und seine Form besser halten.
Hauptgärung
Den Teig eine weitere Stunde ungestört ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat und blasig aussieht.
Formen und gehen lassen
Die 23x33 cm große Form großzügig mit Öl einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen, einmal wenden, damit er mit Öl bedeckt ist. 45 Minuten ruhen lassen, damit er sich in die Ecken ausbreitet.
Eindellen und backen
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehr Öl über den Teig träufeln. Drücke deine Finger senkrecht bis zum Boden der Form in den gesamten Teig, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen. Mit grobem Salz bestreuen. 25 Minuten backen oder bis die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinzweige und dünn geschnittene Knoblauchzehen kurz vor dem Backen in die Vertiefungen stecken.
Kirschtomaten
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Teig drücken, für ein geröstetes, süßes Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform anstelle einer Glasform; sie leitet die Wärme besser und sorgt für eine knusprigere Unterseite.
Wenn sich der Teig beim Dehnen sträubt, lass ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Sei nicht sparsam mit dem Olivenöl; es ist der Hauptgeschmacksgeber und sorgt dafür, dass das Brot feucht bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Allzweckmehl verwenden?
Das geht, aber Brotmehl sorgt wegen seines höheren Proteingehalts für mehr Biss.
Warum hatte mein Brot keine Löcher?
Der Teig war wahrscheinlich nicht ausreichend hydriert oder hat nicht lange genug fermentiert. Stelle sicher, dass der Teig während des gesamten Prozesses recht klebrig ist.
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